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来源：消费者报道 廖玉婷
■按：
甜蜜素未被批准用于传统固态酿造的白酒，也就是不能主动添加。
“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，古往今来，白酒在社交场合中长期扮演着不可或缺的重要角色。
你爱喝的白酒，有没有“科技与狠活”？
2023年3月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局于2019年1月至2023年2月公布的关于白酒的质量抽检情况。
结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格白酒316批次，不合格原因主要是酒精度，其次为甜蜜素，再为总酸。
品牌方面，标称由黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂、余姚市名邦酒业有限公司生产的白酒上榜次数较多。
白酒香型：中国白酒派系的分水岭
俗话说“酒香不怕巷子深”，真正的好酒，尽管身处“深巷”，人们也会闻香而至。然而，学过化学的朋友都知道，纯净的酒精是没有“香味”的。白酒的“香”，源于何物？
实际上，白酒之所以具有独特的香气和味道，是因为白酒里面除了98%的酒精和水，还有2%的醛、酸、酯、醇等物质。正是这些香味化合物的种类和数量不同，才决定了一瓶白酒能否成为“茅台”。
中国白酒文化博大精深，单单是主流的白酒香型，就有12种。
其中浓香、清香、酱香、米香为4大基础香型，其他的8大香型是借鉴其生产工艺，并在此基础上有所创新，最终独立成型衍生出来的，包括兼香、药香、凤香、豉香、特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。
其中酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，其典型代表是产于贵州省茅台镇的茅台酒，可以说知名度已盖过酱酒本身。而素有“白酒第二，浓香第一”之称的五粮液，排名白酒第二，似乎也是一件没有争议的事情。
当然，还有一些地域性的小众香型，例如豉香型代表石湾玉冰烧，其独家秘诀之一在于酿酒中最特殊的工序，把蒸出的米酒倒入大瓮中，浸入肥猪肉。不少人听说是猪肉酿出的酒被劝退，但玉冰烧在广东地区却风靡不已。 共2页 [1] [2] 下一页
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