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对此，曾经网购过半成品菜肴的张烨至今仍“心有余悸”——因为分量不足，一桌售价1388元的菜肴，10个人竟没有吃饱，“老鸭煲里面基本找不到鸭子，牛腩煲的汤全都漏光了”。
罗海遭遇过一包标注170克的鱼香肉丝，“汤汁得有100克，有点肉丝，还有其他配料，如果用这个做快餐，两包都不够”。
在上述江苏省消费者权益保护委员会的调查中，绝大部分消费者在购买预制菜时都遇到了标识信息不明确的问题，其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购买的预制菜未标注菜品分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题。
记者对比多家预制菜的保存方式发现，大部分预制菜都需要-18c°冷冻保存。记者随机点开一款月销售2万＋的预制菜商品，其中的评价好坏参半，一些网友表示快递速度快，味道不错，但也有一些网友表示，菜品有“腥臭味”“不新鲜”等。
针对消费者反映的预制菜存在偷工减料、变质腐败、口味欠佳等问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为：“预制菜的食品安全风险首先在于原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接，还有包装破损。有时候消费者看到的不是得到的，货不对板。”
有关预制菜面临的安全隐患，北京工商大学新商经研究院执行院长周清杰认为，首先要考虑加工过程是否符合食品安全的问题，其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂剂量；运输过程中冷链环节也至关重要，要控制温度，还要注意运输途中的破损问题。
对于消费者在选购预制菜时，作为销售方的婷婷和作为消费者的罗海都给出了自己的建议，比如要选择大品牌和正规厂家的产品，还有看配料时，要认真查看营养标签上的钠含量。收货时也要仔细验收，如果发现包装袋内有较多冰霜、冰块，或食物出现变形、变软、粘连，一定要拒收。
推动行业健康发展
让消费者吃得放心
预制菜的线上线下火热背后涌现出的各类问题，也不断促使行业完善标准，保障消费者“舌尖上的安全”。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。
“预制菜种类繁多且发展较快，这些行业标准的出台肯定是对市场的规范，包括对企业产品的规范，也增加了消费者的鉴别度，对增加消费者购买产品的信心都有帮助。”周清杰认为，多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。
朱毅认为，在监管层面的国家标准，应该更多地站在消费者角度，让消费者买得安心吃得放心，把预制菜的品类再做一个归纳。下一步，对于预制菜的监管应该更严格，让消费升级、提质增效、去除落后产能。对企业来说，希望在建立团体标准、企业标准的过程中，能够出现一些具有差异度、辨识度的标准。比如做好预制菜品的品控标准，运用大数据做到食材的可溯源、信息的智能化，在工业4.0的背景下，让预制菜的起点和终点都是安全可控的。
未来如何完善规范行业的相关标准问题，既保障预制菜质量和安全，让人民群众享受到这种便捷的生活服务，又能够让相关企业良性发展，进而推动行业的健康发展？
朱毅呼吁，预制菜的标准首先应该明确它的定义和边界，同时对预制菜的原料、加工工艺、包装标识、储存、冷链运输、微生物的指标、添加剂的剂量种类以及农药残留、重金属等作出统一的规定，才能引导预制菜行业步入精准化管理。
“比如冷冻预制菜制作点的储存温度和配送时的温度变化，都应该有明确的要求，在标准的保驾护航之下才有可能让预制菜进入集约化、规模化、特色化、品牌化发展的有序渠道。”朱毅说。
来源：法治日报 记者 赵 丽 实习生 王禹钦 共2页 上一页 [1] [2]
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