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观点
学习辩证看待食品添加剂
消费升级下，人们的消费理念也在转变。一份第三方机构调查数据显示，中国消费者的健康意识正不断提升，有79%的人越来越关注饮食中所含的各种成分。当“零添加”品牌纷纷出现，也有消费者陷入了添加剂焦虑：是否得买“零添加”食品？“零添加”食品就一定安全吗？记者采访了多位专家。
“‘零添加’绝不是安全优质的代名词。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，我国对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围均作出了严格规定。反倒是对“零添加”，至今都没有形成统一的国家标准和规范，更多是商家利用信息差，对消费者投其所好的一种商业宣传手段。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也说，“零添加”产品卖得贵，利润率高，当然成为了商家的主推产品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以饮料中常见的“零糖”举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可以做到的，但消费者要作出很大的牺牲，比如价格贵得多，能吃到的品种少得多，色香味差得多，所以需要辩证地看待添加剂。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红更是直言，“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高。比如，“零添加”酱菜可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会低。“食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起消费者恐慌的‘海克斯科技’，折射出的其实是食品添加剂引起的掺假问题。”
“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。”罗云波表示，公众不必对食品添加剂过于恐慌。同时，商家也不可以随意滥用食品添加剂，必须在规定的使用范围和限量中。
贴士
专家教您辨识配料表
如何阅读食品配料表？
范志红说，食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：
第一，看原料排序。按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上写着“奶粉、蔗糖、麦芽糊精等”，说明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上写着“蔗糖、奶粉、麦芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品质就会差很多。
第二，看是否有不想要的配料。如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。
第三，看食品添加剂。从2010年6月开始，厂家必须标注出所有的食品添加剂。看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味剂；看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。
同时，也要注意食物说明的营养成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明营养越高。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量（热量）、脂肪、钠和胆固醇含量等指标。
购买调味品时，最需要注意的是调味品添加了多少盐的问题，这是影响人体心血管健康的最大因素之一。吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、胃癌、高血压、心脏病、骨质疏松、肾结石等。
人们往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。但事实上，这些化合物经过多种毒理实验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳定，不会分解成高毒物质。（来源：北京日报客户端） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 酱油 |
