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据上海市消保委官方微信公众号于今年2月发布的消息，在对10款可生食鸡蛋及2款普通鸡蛋的检测中发现，10款可生食鸡蛋中有7款产品的执行标准为《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》，而另3款产品的执行标准为企业标准，这其中，就包括黄天鹅可生食鸡蛋。
黄天鹅官网显示，其采用了“日本PPQC标准严控卫生，杜绝沙门氏菌”，同时，“引进日本38年可生食鸡蛋标准”。从国外引入的标准，是否符合国人的饮食健康习惯？
随后，未来网记者就该问题致电了黄天鹅官网上的公开电话，截至发稿前，未有相关人员回应。黄天鹅天猫官方旗舰店的客服向未来网记者回复称，所谓的“日本PPQC标准”，指的是引进日本的不含沙门氏菌技术。“我们的产品都是经过紫外线杀菌达到了日本可生食标准的，无沙门氏菌、大肠杆菌等。”
事实上，黄天鹅一直引以为傲的“引进日本可生食鸡蛋标准技术”，已遭到部分业内人士的诟病。
据中国网财经此前报道，黄天鹅对外宣称的“日本可生食鸡蛋标准”即“日本PPQC标准”，而PPQC指的是“日本家禽产品品质控制株式会社”。据了解，“株式会社”是日语里的一个常见词汇，类似于汉语“股份有限公司”。
对此，农业农村部农产品专家委员会委员、北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强分析称，企业宣传“引进日本38年可生食鸡蛋标准”，实际上该标准是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准，并不具有权威性。“PPQC发布的标准不能代表‘日本标准’，不仅如此，日本鸡蛋相关国标里面也没提到‘可生食’这个概念。”
中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露则在接受未来网记者采访时表示，国外相关标准仅针对的是“鸡蛋的生产管理过程”，在后端购买过程中消费者根本无法去斟辨。“贴上‘可生食鸡蛋’的标签是否就意味着是可生食鸡蛋，这里还要打上一个问号。”
可生食鸡蛋更营养、更安全？专家：或为“智商税”
事实上，除了引入标准的权威性存疑外，黄天鹅对外宣称的“更营养”一大产品特色，同样饱受舆论质疑。
食品工程博士、知名科普作者云无心在接受未来网记者采访时表示，部分商家在宣传中打出的“生吃鸡蛋更有营养”说法，其实并不科学。
云无心进一步解释，“从营养学的视角来看，生吃鸡蛋不如熟吃好。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。因而，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。”
同时，云无心指出，很多消费者认为食物烹饪会导致鸡蛋的一些营养成分被破坏。“这种说法在理论上是正确的。不过，鸡蛋中含量较高的营养成分中，只有维生素A和维生素B5在加热后会有一定程度的下降。而蛋白、脂肪、矿物质等成分均不受影响，反而由于加热破坏了蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质和生物素的吸收。这个‘有利于’的营养价值，要远远大于‘维生素A和B5’的损失。”
王思露补充道，鸡蛋中还含有丰富的维生素B7（也被称为“生物素”），但同时也含有一种名为“avidin”的蛋白质，生吃后会抑制生物素的吸收。长期食用可生食鸡蛋，则可能增加生物素的缺乏风险。而通过煮熟加热后，蛋白质avidin即会变性，也就不会再抑制生物素的吸收。“以此来看，‘可生食鸡蛋’更有营养的说法完全是谣言。”
而对于“可食用鸡蛋更安全”这一说法，不少业内人士也提出了质疑。
“目前市场上不乏一些打着‘按照标准规范生产’的可生食鸡蛋，事实上，这些产品的安全风险非常低。一方面，我国目前尚无相应的国家细分标准；另一方面，可生食鸡蛋的标准大多仅针对生产管理过程，消费者无法辨别。”云无心表示，也正因此，导致了可食用鸡蛋市场乱象频出，一些商家甚至只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨。
王思露则认为，鸡蛋是一种容易存在多种致病菌的食品，这其中属沙门氏菌和大肠杆菌最为常见。“对于目前市面上销售的可生食鸡蛋，鸡的饲养环境、饲料卫生及饮水卫生等若存在问题，就会增加被有害细菌感染的风险。“另外，如果可生食鸡蛋是‘溜达鸡’（指在山地、果园放养或农户散养的‘笨鸡’）所产，那感染细菌的风险更高。值得注意的是，一般可生食鸡蛋可能会存放较长时间才会被售卖掉，感染细菌的风险也会升高。”（来源：未来网 记者 凌萌） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 鸡蛋 |
