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据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，某博主发布了暗访百果园个别门店的视频，指出其用变质水果做果切。对此，百果园官方微博发布致歉声明称，经自查，涉事门店存在售卖隔夜果切水果等问题。
切掉水果坏的部分，把剩下看起来好的部分继续吃了，我们在生活中似乎经常这样做。这存在怎样的食用风险？看起来没事的部分还能不能继续吃？消费者怎么知道水果切用的是不是腐坏水果？有虫子的水果，是否意味着更甜、更值得吃？
磕碰伤、冻伤：还能“抢救”
水果坏了一点，就要全部扔掉吗？
这就要从造成水果坏、烂的原因来判断了。
通常来看，可能有三个原因：磕碰造成的机械性损伤；冻坏的；霉变。
如果是在运输、销售过程中被磕碰坏或低温冻伤的水果，国家高级食品检验师王思露表示，在还没被微生物侵袭的情况下，可以吃，而且，要趁着它们“还没反应过来”赶紧吃。
轻微碰撞会造成水果部分变色，这主要是因为碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质。
王思露指出：“这种情况大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。”
低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。低温环境还会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，导致水果变软、发烂。但是，这种冻伤也不存在微生物繁殖，相对比较安全，可抓紧食用。
变质、被虫咬：好好告个别
如果水果是腐败变质就只能和它“好好告个别”了。因为，即使它还有些部分看起来没有变质，却可能已经含有有毒代谢产物了。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 百果园 |
