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五花八门的食材铺陈开来，乖巧地等待食客光顾。不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮，盛在碗里再加几勺小料，顿时就让人食欲大开。
在万物皆可烫的宗旨下，麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食，各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里。千百种食材搭配出无数种味道，每个人都能调出自己独一无二的专属套餐。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，平均每份麻辣烫外卖里含有10种食材， 最受消费者喜爱的食材是金针菇、娃娃菜和土豆。值得注意的是，排名前10的食材中一块肉也没有 。
在吃麻辣烫时，蔬菜是原料大户，上榜的20种食材中就有9种蔬菜。菌菇浸满汤汁，绿叶菜口感鲜脆，土豆地瓜香甜软糯，还不必像火锅一样担心煮太久化为乌有，是绝对的麻辣烫必选品。
此外豆制品和肉类分别有3种食材上榜。排名第5的鹌鹑蛋是蛋类独苗，这也是麻辣烫食材中最常见的蛋类。在主食的选择上，油条和宽粉获得了最多的青睐。
食材烫好装碗后，最后一步就是自选小料增色。在骨汤和麻辣仍然是主流汤底的情况下，小料的调配能赋予麻辣烫不一样的灵魂。吃吃 （化名） 告诉DT君，她点麻辣烫有自己的调味秘方：三份醋一份糖，谁吃谁说香。
我们统计了北上广深四个城市口碑麻辣烫店的外卖调料销量，发现在选小料这件事上， 无论南北方，都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——麻 酱。
有趣的是，我们发现麻辣烫小料偏好还伴有一些地域偏差。 上海多用纯花生酱替代麻酱，广东麻辣烫店则必备酸豆角。
看来麻辣烫果然是因地制宜一把好手，无论扎根在哪里，都能生长成当地人喜欢的模样。
03
麻辣烫真的可以很健康
作为曾经有名的“妈见打小吃”，麻辣烫出道后的很多年里，都顶着垃圾食品的头衔。
但现在在小红书上搜索麻辣烫，却是满屏的减肥神器、瘦身必备。回想起小时候吃一次麻辣烫都要被家长念叨好久的日子，DT君不禁感叹，时代真的变了。
吃麻辣烫健康吗？丁香医生曾表示：可以，只要它不麻、不辣、不烫。
虽然有玩笑与解构的成分在，但这句话其实相当有道理。归根结底，麻辣烫的本质就是“水煮菜”，只要店家们把好安全和卫生两大关，把各种变质食材和违法添加物拒之门外，麻辣烫就成了非常不错的饮食选择。
毕竟能用二三十块钱一次性吃到十几种食材的选择，实在屈指可数。如果在这个基础上，再选择低钠低脂肪的调料和食材，那就更完美了。
DT君根据丁香生活研究所发布的麻辣烫相关研究和《中国居民膳食指南》，整理出了一份麻辣烫食材红黑榜，如果想要吃得健康，不妨参考一下这份榜单。
绿叶蔬菜和菌菇几乎可以随便吃 ，中国居民膳食平衡宝塔推荐每日食用300-500g蔬菜，在吃麻辣烫时就是最好的补充机会。
主食上以根茎淀粉类蔬菜最佳 ，比 如红薯、土豆、莲藕， 如果你选择了这些蔬菜，面条粉条就适当减少一些吧。
另外， 精加工食材和油炸食材请一定慎重选择 ，毕竟脂肪含量都很高，火锅丸子还有卫生隐患。
其实只要合理选择食材，就可以让麻辣烫华丽转身，变成一碗健康的水煮菜。当然，如果觉得这样吃不够畅快，那就随心选择吧。毕竟吃饭嘛，开心最重要！
写在最后
我们为什么喜欢麻辣烫？
大概是因为它永远亲切而包容，像个随叫随到的老朋友，可以出现在任何你需要的时刻。一隅天地里，一碗热辣中，扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。
对想要吃一碗麻辣烫的你我来说，杨国福就算赴港IPO，它也是楼下一家熟悉又平常的小店，是路过时闻见香味，会想要推门喊一句“老板多加点辣”的小小乌托邦。
话说这么多，今日份的外卖，你要来一碗麻辣烫吗？
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