最近这段时间，餐饮界顶流非麻辣烫莫属。
前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情，在ins上吃播安利；后有杨国福申请上市，率先冲击麻辣烫第一股。 麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊美食的标签，变得越来越高贵。
但无论如何升级，麻辣烫三个字对大多数人来说，永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代，或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜，又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。
麻辣烫能装得下一群人的热闹，也装得下一个人的悲喜。
我们不禁好奇，哪里的人最爱吃麻辣烫？ 麻辣烫加什么食材最好吃？ DT君搜集了不少数据，准备了一份《麻辣烫研究报告》，让我们一起来看看。
01
麻辣烫江湖，由东北统治
麻辣烫生于四川乐山，盛于东北黑龙江，千禧年之后野蛮生长，迅速在全国各地扎了根，如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。
麻辣烫算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，没有悠长的历史，没有名厨的加持，但因为方便、美味、便宜的特点，俨然成为了国民美食。据饿了么统计，在2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。
从地域上看，东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理，毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大，就好像现在的麻辣烫门头，总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。
企查查显示，目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家，超过8000家的省份共有14个，其中东北兄弟 吉林与黑龙江 齐头并进，坐拥超过3万家麻辣烫企业。
但作为麻辣烫真正的故乡，四川的麻辣烫企业数量并不多，甚至没有入围前10。我们猜测，这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。
一方面，同为烫煮类美食，本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面，为了适应全国各地的餐饮市场，麻辣烫在口味上经历了多次改良，譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。
除了把麻辣烫变成独立的美食流派外，东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年，一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年，这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”，并且在接下来几年内迅速扩张，成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月，杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。
在杨国福疯狂扩大势力版图的同时，张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量，其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据，截止到2022年2月5日，两个品牌的国内营业门店数量不相上下，杨国福坐拥5650家门店，张亮有5610家。
张亮麻辣烫不是模特张亮开的，这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事，大概可以算得上是冷知识。
实际上，不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪，同县人纷纷加入了这支队伍。 在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中，有7个都来自哈尔滨。
与此同时，还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐，它的全国营业门店已经达到766家，仅次于杨国福和张亮。
虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中，但在外卖消费上，东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方。
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号，平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫，而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位。
02
麻辣烫里，谁是C位？
如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞，那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了。
从四川到东北再到全国各地，麻辣烫在汤底上经历了多次变革。
众所周知，典型的四川风味以重麻重辣著称。但在川渝以外，人们对麻辣的接受度比较低，很多人表示“吃不来”。因此，麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮，原本重头的麻辣变成了调味料，可随喜好添加。发展到今天，麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。
为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底，我们研究了小红书相关笔记，发现 最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属。同时，咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱。
番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美适配于各种煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。
咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿，前者浓烈辛香，后者酸辣清新，浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。
到了选食材阶段，麻辣烫就更加包罗万象了。
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