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由于缺少权威部门颁发的职业资格证书，不少龙虾厨师一度在求职、工资谈判中，遇到不小的困难。2008年，淮安市人社局组织龙虾制作大师制定盱眙龙虾制作省级专项职业能力考核规范，并组织专项能力资格考试。
葛恒淮至今仍记得第一次考核的场景，几位获得资格认证的厨师激动地拉着他的手连声道谢，说今后就业、创业有了“官方认证”。
盱眙县人社局局长李向阳介绍，截至目前，共开展216场盱眙龙虾制作专项职业能力考核，1万多人获得专项能力证书。在一家饭店担任厨师长的费书州说，有了证书后，他每月收入增加了1000元，许多在外求职的厨师也更好找工作了。
同时，当地面向失业人员、退役士兵等各类群体，开展免费技能培训和职业介绍，补贴餐费、车费，累计培训“盱眙龙虾厨师”1.2万余名，其中83％输送到全国20多个省市。
推动标准化培训
在盱眙龙虾创业学院院长董培能看来，生产的标准化、规范化，有助于提升产品质量和品牌的稳定性。劳务品牌亦是如此。
“我们提倡烹饪技能培训标准化，用确定的剂量，替代‘少许’‘适量’，提供系统化餐品，定期更新，帮助更多人‘7天成厨，两个月成熟练工’。”董培能认为，这是今后厨师培训的方向。
当前，“盱眙龙虾厨师”面临的挑战是小龙虾出产的季节性，导致厨师在每年4月～9月旺季时工作忙、收入高，剩余淡季时间相对清闲。
去年，陈昌林回到家乡传授厨艺。他决心对年轻厨师进行菜品培训，指导他们既会做龙虾，又会做菜品，提升小龙虾出产淡季的收入。
记者了解到，盱眙县将突出做高品质的龙虾，丰富产品口味，加大小龙虾菜肴开发，加强龙虾快消制品制作，提高产品竞争力。
“今后，我们将加快培养一批盱眙龙虾烹饪大师，推动龙虾烹饪技艺的发展、创新，促进更多厨师更高质量就业。”李向阳表示。
来源：工人日报 李丹青 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮市场 |
