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近日，江苏省盱眙技师学院培训部主任高孝华时常接到陌生电话，来电者多是为了招聘盱眙龙虾厨师。
眼下是小龙虾出产的淡季。企业这时联系招聘，是担心进入明年春招旺季时，人才被抢空，想提早“预定”人才。
盱眙是“中国龙虾之都”。很多人知道“盱眙”，是从小龙虾开始的。全县80万人口中，近四分之一的人从事小龙虾相关产业，几乎家家户户都会烧制龙虾。“盱眙龙虾厨师”在餐饮市场圈粉无数，成为当地人就业的金字招牌。
龙虾厨师火遍大江南北
盱眙，位于淮河下游，洪泽湖南岸，沟、塘、渠、湖密布，是小龙虾适宜的栖息地。生活在这里的人们，爱吃小龙虾，会做小龙虾。
95后倪振东便是其中一位。自小对小龙虾烧制耳濡目染的他，从盱眙技师学院中式烹调专业毕业后，进入当地一家龙虾酒店工作。
因踏实肯干，接受过系统学习，倪振东的厨艺进步很快。从学徒工到厨师长，再到承包酒店厨房的行政总厨，他只用了3年时间。去年，倪振东开始创业，创立龙虾餐饮品牌，并在盱眙开了两家饭店，年收入40多万元。
和油焖小龙虾、麻辣小龙虾等多用调料烹饪的做法有所不同，盱眙龙虾厨师擅长用香辛料烧制十三香小龙虾。
“我们习惯用香辛料，去除小龙虾的腥味，激发出它本身的鲜甜，同时要保证汤色，让汤变得有营养价值，可以泡饭，适宜人体吸收。”从业40年的盱眙龙虾名厨陈昌林告诉记者，常用的香辛料属于中草药，要求厨师具备一定的基础知识，懂得如何配伍。
正因如此，十三香小龙虾有麻、辣、鲜、香、甜、嫩等多种口感，富有营养，深受食客喜爱。
目前，盱眙共有两万多名厨师在全国各地从事龙虾烧制。有市场调研显示，旺季时他们的月收入在1万元起，淡季不低于5000元。
为职业能力提供“官方认证”
选材、清洗、调料、炒煎、调味……在今年10月底开展的“盱眙龙虾制作”专项职业能力考核现场，20多名学员围着灶台紧张地忙碌着。刚刚接受过再就业职业技能培训中心免费培训的他们，要在30分钟内，制作出一道十三香小龙虾，经评判合格后，可获得盱眙龙虾制作专项职业能力证书。
“这本证书，为盱眙龙虾厨师更好地就业和创业，提供了很有效的凭证。”淮安市职业能力鉴定中心主任葛恒淮介绍道。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮市场 |
