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趋势4
年夜饭消费生态悄然改变
在原地过年的带动下，年夜饭消费生态也悄然改变。
防疫的需要带动年夜饭“从大堂到线上”；搭伙吃饭推动“南北口味和解”，“半成品”吸引力大大提升。来自饿了么的数据显示，农历腊月廿八至除夕，平台上年夜饭半成品外卖同比增长4倍。在菜品方面，粤式盆菜依然是广州年夜饭最受欢迎的菜品，除了给自己点单之外，大家在新春期间还喜欢给“别人”点单。数据显示，除夕当天，异地订单有明显增幅。在广州过年的人，最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。过年回不了家，给远在他乡的亲人点上一份送上门的年夜饭，也是一份年味的传递。
在广州地区，来自美团外卖的数据显示，除夕当天，广州外卖年夜饭订单比去年增长近八成。往年春节，由于人员流动，全国各地群众相应出现迁徙迹象。今年数据显示，除夕当天，在广州点外卖年夜饭的仍然是以常在广州点单的用户为主，比例达到近九成，比去年除夕要高9.4%。与线下年夜饭讲究多人热闹不同，线上年夜饭更强调“小而美”。数据显示，广州小份外卖年夜饭备受青睐，“1人食”年夜饭销量占比增幅近两成，35岁以下的青年群体成为外卖年夜饭下单“主力军”。
与此同时，线下餐饮的表现也十分抢眼。红餐网创始人陈洪波表示，今年春节期间，各地餐饮业均一扫去年萧条阴霾，成为除影视业之外的大火产业，“排队等号”吃大餐成为春节消费的常态。比如，考虑到“就地过年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜饭套餐、一人食套餐等。以广州炳胜集团为例，炳胜集团为春节做了充分准备，提供的4款年夜饭外带套餐中，最小的套餐是针对3人小家庭式的。
值得留意的是，春节假期吃得更“小而美”的同时，也越来越健康，其中低卡路里菜单走俏。来自淘宝的数据显示，年夜饭卡路里三年来三连降，今年爆款菜单热量比去年降29%。而根据生鲜电商每日优鲜近日发布的《2021就地过年年夜饭报告》显示，由于不想有太多“增重压力”，健康饮品及有机蔬菜在这个春节也大受欢迎。数据显示，过年期间有机、低脂、低糖、无糖类商品销量同比增长74%，而关注健康的70后、80后消费者则在过去一个月期间贡献了27万瓶无糖饮料、13万斤有机菜和2万升的低脂牛奶。
从化银林生态农场主郭锐、惠州特石有机农场负责人徐斌均向记者表示，相比往年，有机生鲜产品销售均有不同程度的增长，“我们今年的订单比2019年要多50%。”郭锐说，当然去年疫情初期的订单是这三年中最高，不过可以看到，大家对绿色有机生鲜产品的关注在提高。
此外，人们对食材品质也提出更高要求，食材的新鲜程度已经成为一日三餐的重要标准，每日优鲜售卖上市当天的“今日鲜”鲜肉销量便同比增长57%，猪肋排、猪肉糜、鸡翅中成为“荤”中首选。
■记者观察
这个春节的烟火气从何而来？
春到人间人似玉，灯烧月下月如银。
一转眼，元宵节就来了，甜丝丝的汤圆入口时，回看这个特别的春节，新型消费潜力被激发，生产和消费“双升级”稳步推进，留粤过年的烟火气更加浓了。
今年的春节，笔者留在了广东中山过年，这也是第一次在外地过年。笔者居住在外来人口集中的郊区，街头巷尾忙碌了一年的餐馆老板们大多数都选择带孩子欢度佳节，由此深刻体会到了当社区便捷服务按下暂停键后，菜市场对于生活的重要性——笔者在7天假期里做了4天8顿饭，比之前一个月做饭还多。
这种时候，菜市场给予的安全感包裹了留粤过年的人们。大年三十到初六期间，笔者在永旺、家乐福、百家、华润万家等多个零售超市看到，即使是晚上7时，货架上的蔬菜、肉、蛋、奶仍供应充足。这背后是未雨绸缪的准备，为了全力“保供应”，广东商务部门为就地过年下足功夫，春节期间广州和深圳采取生活必需品日报制度，其他城市将监测重点零售参与企业情况，切实保障物资供给，同时广东全力保障“就地过年”物资运输，严格落实鲜活农产品“绿色通道”免费政策，提高鲜活农产品运输车辆通行效率。
物资供应大动脉的畅通无阻，让留粤过年的烟火气更浓。没有回家的那对东北夫妻在年三十仍开铺，一碗热腾腾的砂锅米线伴随新年钟声出炉；留在广东的湖南工人仍能在往日的小餐馆吃到11块一份的土豆丝，18块一份的辣子鸡；零点的烟花绽放的时候，无延时地和老家的父母拜年……一组组画面的串联可窥见中国经济的活力。
春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，消费的物理空间虽然受限，但是渠道和方式仍在不断拓展创新，从外出就餐到“年夜饭打包配送”，从登门拜访到“云拜年”，从“人的春运”到“年货春运”……今年新消费的“原动力”和“活引擎”充分发挥作用。在市中心的商场里，笔者看到电玩城排起了长队，除了跳舞机和电动摩托受到高中生追捧，电玩还是“合家欢”的选择，不少家长带着孩子过来玩投篮、夹娃娃等游戏，今年春节档的电影院更是火爆，笔者身边有朋友一天看了3部电影。
牛年春节释放更多新型消费潜力，而激发消费新需求，挖掘市场新潜力离不开国家层面的政策引导，去年9月，国务院办公厅印发的《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的实施意见》，推出15项政策举措，促进新型消费蓬勃发展，多地政府工作报告亦将培育新型消费作为今年促消费的重点工作。
旺盛的春节消费为新年开了好头。在消费升级的推动下，“品质革命”有望在2021年进一步提速，为了更好实现生产和消费“双升级”，一方面仍需要鼓励市场主体加快创新，消除新业态、新模式发展面临的制约因素；另一方面需要完善适应新型消费发展的政策和治理规则，营造安心、放心、诚信的消费环境。
来源：南方日报记者 叶丹 彭颖 李劼 周中雨 统筹：赵兵辉 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 年夜饭 |
