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近日，南京一家德庄火锅的餐饮具被当地市场监管局检出阴离子合成洗涤剂，出现这一情况与其使用的洗涤剂不合格或未清洗干净有关。
据不完全统计，有3家德庄火锅店曾因类似问题被当地市场监督部门通报，时间跨度从2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德庄火锅店年糕、黑鱼等食材也曾被检出不合格。
成立于1999年的德庄火锅是一家老牌火锅店，目前拥有900余家门店，其中加盟店有600家左右。“曝光和抽检的这些门店大多是加盟店，我们均进行了整改。”1月28日，德庄火锅相关负责人回应称。
专家认为，这种“发生-整改-又发生”的恶性循环也透露出专注于“跑马圈地”的德庄火锅忽视了基本功，疏于管理的情况下在慢慢透支品牌；长此以往，发展前景不容乐观。
餐饮具被检出阴离子合成洗涤剂
2021年1月22日，南京市市场监督管理局发布通告，其中位于南京溧水区溧水宝塔路的德庄火锅的1批次碗（抽检日期2020年12月14日），被检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），检出值为0.7mg/100cm，食品安全标准规定为不得检出。本次抽检餐饮具阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
而在2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯（抽检日期2020年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十烷基苯酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，其中碗、杯的检验结果分别为0.029mg/100cm、0.021mg/100cm，标标准值为不得检出。
2019年7月15日，湖北省荆州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告（2019年第14期）中，沙市区德庄火锅美佳华店使用的餐具（抽检日期2019年6月18日）检测出阴离子合成洗涤剂，部分餐具还检测出大肠菌群。
国家食品药品监督管理总局发布《关于餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》明确指出，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。阴离子合成洗涤剂即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。
食材问题也不断出现
多家德庄火锅店食材也曾被检出不合格问题。2020年12月11日，江苏省苏州市市场监督管理局发布的苏州市级食品安全监督抽检信息的公告，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020年9月27），脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 抽检 |
