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近日，石家庄市市场监督管理局印发了《疫情期间食品“三小”防控指导意见》，对餐饮业从业人员、防护物资、经营场所、食材管控、操作规范、网络订餐、报备程序等，都有严格要求，符合者方可经营(线上点餐、线下配送、店面自取)，并且还要严格落实“无接触”式交接配送服务。
问：伴随餐饮业的复工复产，餐饮企业在经营上还面临哪些具体的困难和问题？
周书存：除了原材料方面的损失，为了备战年夜饭，包括厨师、服务员等员工不能返乡，工资、吃住等费用支出也不小。另外，尽管国家有相应的免租政策出台，然而现实情况是有不少物业属于承包后被分租的性质，或者直接属于个人，这种情况下享受到短期免租优惠的难度相对较大。
此次疫情带来的影响前所未有，甚于“非典”。除工资、房租之外，银行贷款、水电气费等也接踵而至，这些都让很大程度上依赖现金流，本就身处困境的餐饮业更是雪上加霜，困难重重。
餐饮业复工离不开人，员工能否到岗、食材的采购、物流等问题，也是餐饮业复工复产需要面临的问题。
这个时候，如果能有一些政策上的扶持和倾斜，相信对于餐饮企业来说，会是很大的利好。
问：目前，餐饮企业都有哪些自救措施？疫情对行业带来哪些启示？
周书存：困境之下，企业也要想办法自救。目前，一些餐饮企业通过直播等促销手段来破局。然而在目前消费大环境还未恢复的前提下，我们提倡可以通过诸如团餐等新的销售配送形式，来提高市场份额。
疫情发生后，石家庄有大型团餐配送企业通过线上社区平台，销售平价“蔬菜大礼包”，帮助市民解决买菜难的问题。另外，半成品“鲜切菜”也风生水起，让石家庄市民“宅”在家也能“吃好饭”。这种“鲜切菜”主要采用“机器人”切菜、流水线生产，因为人工少，更利于防疫。
相信这次疫情对所有餐企来说，都是一次大考，也会使餐饮消费出现拐点，比如分餐制、聚会小份数团餐的兴起。同时，在应急抗风险能力上，餐企也会有更深入的思考。
另外，我们还建议各餐企利用这段时间，研发新品、加强员工技能培训，提升企业和品牌的竞争力，为未来蓄能。
问：疫情发生后，餐饮业的卫生防疫标准是否更严苛？药膳营养餐的需求会否突涨？
周书存：不仅餐饮业自身，社会需求也会倒逼餐饮行业提高相关卫生防疫标准。疫情发生后，石家庄市市场监督管理局和协会一再强调卫生和防疫，没有严格的消毒防疫措施，即便有营业手续也不能复工。
另外，协会正在起草新的餐饮业消毒防疫相关标准，比如原材料要先过检测关，要做到快速检测，层层把关，方便溯源。
在疫情之前，协会就在酝酿成立营养药膳专业委员会，在餐企中推广营养药膳。新冠肺炎疫情发生后，这种需求有目共睹，会加速这项工作的推进。
疫情发生后，网上出现了餐企在资金链断裂的情况下坚持不裁员的报道。对此，周书存说，这表达了一种态度，对社会稳定起到了良好的示范作用。然而，困难是真实存在的，而且会持续一定的时间。周书存说，他40年前来到石家庄，从烹饪一线干起，从来没有离开过这个行业，深切了解这个行业的辛苦和面临的困难。在这个过程中，他一定会密切关注行业和餐企需求，尽最大可能提供相应支持。
来源：石家庄日报 记者 姚艳红 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮业 |
