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疫情带来的损失多大？复工亟须解决哪些问题？有怎样的自救举措？
2月17日，石家庄市饭店烹饪行业协会向各会员单位、社会餐饮企业下发通知， 调查新冠肺炎疫情给餐饮行业企业带来的影响与期待解决的问题，旨在帮扶石家庄餐饮企业在疫情之后尽快恢复安全生产和经营。疫情对石家庄的餐饮业影响有多大，损失有多少？有哪些亟须解决的问题和难点？记者就此对石家庄市餐饮行业进行实地走访和调查，并采访了行业协会人士，了解在疫情重创之下，石家庄市餐饮业的现状与出路。
部分餐饮店“只接外卖，不做堂食”
2月17日下午5时左右，记者走访石市餐饮市场发现，大多数餐饮店都处于歇业状态，只有少数提供外卖服务。
在中华北大街一家火锅店，记者看到店门口贴着“只接外卖，不接堂食”的通知。店员远远地告诉记者，他们几个家住本市，待着也没事，就把外卖开了，目前还未有人下单。
该店南侧不远处一家大盘鸡店，目前提供大盘鸡一种外卖。店员说：“外卖做了十几天，每天营业额几千元。”
在建设大街上，两家老字号餐饮店的外卖窗口都在正常营业，“每天都卖，一天也没停，销售还不错。”
而位于建设大街北段东侧，餐饮店较集中的地段，记者发现，几乎所有店面都处于放假状态。
记者走访时还了解到，目前多数餐饮店员工能拿到原来六成左右的工资。
选择性开外卖 利润低不赚钱
采访中，多位石家庄餐饮业人士告诉记者，年夜饭的囤货亏定了，年初抓紧时间处理了一些绿叶菜，还剩不少囤货。现在除了推出一些“大众菜”外卖之外，如何消化过年的库存是当下比较心急的事。一位餐饮店经理告诉记者，过年时提前备下的冻饺子、半成品鱼等食材，目前都在急售，有的售价仅为堂食价格的三分之一。
记者登录各大外卖APP。在美团APP上，专门设置有“无接触安心送”专区，点击进入会发现，提供线上外卖服务的餐饮店不少。除了辣婆婆水煮鱼、光明渔港、中和轩、杨麻子大饼等很多知名品牌中餐，像寿司、串串香、肉夹馍等小吃也可送餐，下单还有满减活动。在饿了么APP上，记者看到目前正在推出“安心美食，大额满减”活动，会员还有限时买送。
记者发现，现在提供外卖服务的商家明显多了起来。不过仔细观察发现，连锁餐饮企业并非每个店都提供外卖服务。一位品牌餐饮管理人员称，非常时期，外卖基本不赚钱，再加上参加满减活动，有的还亏钱，但就是这样也得坚持，他们会根据市场需求决定是否增加外卖店面。
一位40年“老餐饮”的急与忧
专访石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存
问：新冠肺炎疫情给石家庄市餐饮业带来了哪些影响？损失大概有多少？
周书存：此次疫情发生在一年中餐饮业最为红火的春节期间，每年大型餐企为年夜饭备货，投入几百万元甚至上千万元，小的餐饮店在备货上投入也不小，遭遇突然退订，损失可谓非常惨重，而这个损失只能由餐企来背。目前还没有餐企损失的准确统计数据，但从往年的销售情况来看，这个数额是巨大的。而且在疫情之后，到行业整体复苏，还需要一段时间，这方面的损失同样难以预估。
目前，石家庄市餐饮企业堂食都暂停营业，部分餐馆提供外卖服务。现在先后有10余家有实力、有担当的餐饮企业，在提供外卖服务的同时，还参与协会组织的向“抗疫”一线医务工作者免费提供爱心营养餐。不过从经营角度来说，目前的外卖业务其实并不盈利，更多的是考虑社会责任。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮业 |
