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为解决食品经营者的燃眉之急，上海市市场监管局日前明确，疫情防控期间，在确保食品安全的前提下，上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料，包括食品原料直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖业务以及网络销售等，也可将食品原料捐赠给周边居民或福利机构食堂等。
记者走访发现，上海多家食品经营单位已行动起来，积极采取多种方式“自救”，尽可能减少前期餐饮消费受到的严重影响。
线上外卖线下社区同步走
从大年初五起，和记小菜全市13家门店都已关闭堂吃。2月14日上午，记者在和记小菜莘庄店后厨看到，一盒盒切配好的半成品整齐地摆在冰柜里，接下来将通过全程冷链的形式，送到居民家中。
记者仔细看了这些半成品在网上的售价，上浆龙利鱼片12元、酸菜鱼片16元、手工狮子头20元、虾仁小青豆38元……一共25款半成品，价格均不贵。随机打开一盒半成品，是上浆的牛肉片，里面还配了尖椒、大蒜、胡萝卜，另一盒酸菜鱼，配了高汤包。这无疑吃准了顾客的心态：只要简单操作就可以吃上美味菜肴。
“这几天每天大约销售200份，营业额五六千元。”和记小菜副总经理徐俊坦言，这个收入放在以往，可能也就一两桌客人的营业额，但现在与其坐等，不如奋力一搏，恢复餐饮消费的信心比什么都重要。
目前，和记小菜的重心都扑在半成品上，走线上外卖平台和线下社区两条路。尤其是线下社区，门店周边3公里范围预定，免费配送上门。“我们建了周边社区粉丝群，互动没有断过，越是关键时刻，越要照顾好这些老顾客。”徐俊说，门店现在凭借集中采购的优势，坚持走低价高质路线，很多半成品甚至比菜场里买的原材料都实惠，积累了一大波忠实顾客，特殊时期攒下的口碑将为门店日后发展打下良好基础。
听到顾客们的肯定，和记小菜的员工也坚定地和企业一起抱团取暖。“反正闲着也是闲着，以前是烧菜，现在转移精力维护好粉丝群，有空再帮门店做些社区配送。”和记小菜莘庄店店长说，相信快熬出头了，都坚持了这么久，不能在关键时候掉链子。
食品安全就是当下饭店“自救”时最不能掉的链子。徐俊表示，根据市场监管部门的要求，他们制售的半成品，包装或容器上都会标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容，让消费者明明白白。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮业 |
