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这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”，所以担心吃柿饼会导致结石。
然而，我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。
如何挑选柿饼？
挑选柿饼时，首先看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。
其次观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。
最后轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。
其他食物上的白霜是怎么回事？
除了柿饼，冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜，很多人也会认为是农药残留或者添加剂，实际并非如此。
很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质，对果实起保护和保湿的作用。
海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的，有微微甜味。
而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质，同样可以防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染，这层蜡质主要是脂肪族化合物，不同水果蜡质的组成有一定差异。
葡萄表面蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一，但这些蜡质都不会被人体吸收，所以对健康是无害的。
（来源：科技日报 作者系中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员 付淑芳） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 柿饼 |
