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等了一年，终于又到吃柿饼的季节。小时候，一口柿饼，就是年的味道。秋天里收获的柿子，在冬日寒风中疯狂聚集糖分，一口咬开清甜可口，不要太享受。不知道你有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工添加的防腐剂，确实如此吗？
这层白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我们就来为大家一一答疑解惑。
白霜是什么？
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。
白霜越多越好？
大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好吗？
答案是：不一定！
白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。
所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。
如何鉴别白霜是不是人工撒的？
没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。
一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。
吃柿饼要注意什么？
柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。
有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 柿饼 |
