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长远的口碑，比一时的火爆签单更重要。想清楚这个道理，老板不会那么辛苦，而年夜饭所承载的“开年大吉”才会真正成立。
受访者悦悦告诉我们：家里懒得做，外面不好吃。这就是大多数家庭年夜饭的现状。
另一位老板则说，受到消费升级的影响，年夜饭已经成为刚需市场，这让很多老板不肯放弃年夜饭经营，并愿意花更高的费用挽留员工。
除了菜品增加附加值想想客户真正的需求
说起在外吃年夜饭，很多人第一反应是——贵。
千篇一律的菜单，每年都在兜售着老套的菜品。而这种做法让很多顾客感觉“交了智商税”。
比如套餐永远是XX88结尾，总有那么几道菜，用的是廉价的食材，却因为取了个好名字而身价倍增，上菜以后顾客大呼“上当”。
对此，很多媒体还专门推出“反套路”攻略，提醒顾客擦亮眼睛。
一个年夜饭而已，为什么像鸿门宴？
其实年夜饭比平日贵些，顾客并不是不能理解，但餐厅的发力点和顾客的需求点脱节了，这才是导致“鸿门宴“的真正原因。
“相比花88元买个吉利的菜名，你不如告诉我，餐厅可以提供更好的环境，不急躁的服务，设置一点互动小惊喜……这些溢价让我觉得更值得。“小韩告诉严选君。
用菜名提高附加值，这种方法有点像一锤子买卖，既不讨巧，也没有持续的传播力。虽然消费在升级，但客户也不愿意白白交了智商税。
所以，除了浮夸的菜名，想想客户真正的需求吧。吃啥，也许不是头号考虑因素，但是，在什么氛围下吃，和谁一起吃，是否吃得舒心，才是年夜饭新消费升级下的刚需核心。
（来源：餐饮老板内参 作者：王月半） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 年夜饭 |
