Impossible Foods还计划2019年末扩大战场，把植物肉送进美国零售店，与传统肉一决高下。“我们的使命是取代食品供应中对动物肉的需求，这意味着在人们现在能购买动物肉的任何地方，我们都要进驻，与其进行竞争。
”Impossible Foods国际业务高级副总尼克·哈拉(Nick Halla)告诉《财经》记者。这家公司已经进入亚洲市场，香港、澳门和新加坡的400多家餐厅正在使用其人造肉做饺子、点心、面条等食物。
未来食物的道德使命
中国人造肉公司珍肉将于9月推出植物人造肉月饼。
即将推出人造肉月饼的珍肉是中国十余家加入人造肉浪潮的创业公司之一，也将是第一家推出人造肉产品的中国公司。在宣传文字中，珍肉打出对中国女性消费者更有吸引力的“零胆固醇、吃了不胖”的瘦身和健康概念。
但吕中茗表示，这次席卷全球的植物食品风潮，已不是吃素这么简单的事。“人们在重新思考，为什么吃肉，如果对餐桌上的肉不满意怎么办？”
新一批食品行业创业者，试图抓住商业机遇的同时，也在思考更深层的人类生存与环境问题。“养殖和肉类加工在严重消耗地球资源，人类需要重新思考如何才能可持续发展。”Future Meat Technologies公司CEO罗姆·克舒克(Rom Kshuk)对《财经》记者说。Future Meat的目标是在实验室中培育出可食用肉。
周桓达认为，替代蛋白领域中包括细胞培育肉、植物肉、植物奶所代表的这一波未来食物潮流只是一个开端。“科学与技术创业团队正在对传统食物供应链产生重大影响。”
畜牧业对地球环境的影响之大毋庸赘言。2018年发表在《科学》杂志的最新研究发现，降低畜牧养殖率，在降低环境影响方面比普及电动车更有效。文章指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。
英国前首相温斯顿·丘吉尔可能是最早一批关注动物福利，意识到实验室肉会颠覆餐桌的人之一。
早在1931年，丘吉尔就在一篇发表于《大众机械》杂志(Popular Mechanics)的文章中对人类未来的食物做出预测：50年后，人类将不再只为吃到鸡胸肉和鸡翅，就去饲养一整只鸡，为避免如此荒谬的行为，我们会利用培养液培育出这些食物。
不过，实验室肉真正出现的时间比丘吉尔的预测晚了30多年。2013年8月，一块“造价”33万美元的细胞培育汉堡肉在伦敦问世。体验者吃过这块汉堡肉后表示，“还可以嫩一些”、“缺少脂肪”，但他们一致认为，在实验室里用细胞培育的肉已经走在了接近真肉的路上。“一口咬下去，你会觉得这就是真的汉堡肉。”一位试吃者说。
做出全球首个细胞培育汉堡肉的是荷兰马斯特里赫特大学教授马克·伯斯特的科研小组。伯斯特得到了谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林的资金支持，他在大学实验室里耗时五年培育出了这块汉堡肉。它的2万根肌带完全是在培养液中培育出来，甜菜根汁和藏红花粉让它的颜色几乎与真肉没有分别。
伯斯特告诉《财经》记者，细胞肉培育不会伤害动物，肉更安全，对环境也有益。“比起每年屠宰50万头牛，我更倾向于从牛身上取细胞和组织来培育牛肉的做法。”
据联合国预测，2050年，全球人口将增至近100亿，过剩人口的压力正在超过地球资源的负荷，化学物品的使用和农畜病近年来也引发人们对现有食品供应链安全与否的疑虑。
薛岩表示，从养殖和加工业的角度讲，肉业生产效率已经很高，创新潜力到了尽头，但还在不断给环境带来压力，“我认为这不可持续”。
新一代创新者想在实现商业价值的同时，也带着这样解决公共议题的目的，踏入食品行业。Oatly大中华区创意总监罗颂铿告诉《财经》记者，动物养殖给环境带来负担，而Oatly想提供一种对环境更友好的选择，“我们用燕麦奶对标乳制品，乳制品能做的产品，我们都想做出来”。除了燕麦奶，Oatly还在开发对标酸奶(yogurt)的ogurt、冰淇淋以及燕麦奶油。
与此同时，一些未来食物也引发了争议，例如植物奶对乳业的挑战就遭到了乳业巨头的回击。
7月，恒天然首席科技官杰里米·希尔(Jeremy Hill)写文章反驳了植物奶对人体和环境更有益的观点，称美国和瑞典的大学研究发现，在同等营养物含量下，植物奶所造成的碳排放量是恒天然在新西兰生产牛奶的两倍，此外，植物奶的蛋白质含量更低，每克蛋白质的成本更高。“这意味着消费者花更多的钱却得到了更少的营养。”他在文章中提到。
人造肉如此快地与消费者见面，也引发了养殖业的焦虑。为保护养殖业的利益，并对人造肉做出更清晰的界定，2018年8月，美国密歇根州出台法律，宣布禁止植物肉产品以“肉”这一名称和标签销售，尚未推出市场化产品的细胞肉同在被限制之列。在其后几个月，美国多个州跟随密歇根州，对人造肉的称呼做出了类似限制。
不过之后，美国食品管理部门又向人造肉领域释放了更多利好消息。2019年3月，美国农业部和食品药品管理局宣布，实验室培育肉禽将纳入食品药品管理局的管理，8月，该局进一步表示，准许Impossible Foods在其植物肉制作过程中添加纯发酵技术做出的大豆血红蛋白，为这家公司进入超市渠道扫清障碍。
中国能否引领“未来食物链”？
无论如何，从资本层面看，越来越多投资者都开始对细胞肉、植物食品领域产生兴趣，让这个领域有比以往更充沛的资金去发展。Beyond Meat的股票成为今年以来全球股市的增长冠军，而排在其后面的几只股票都是传统上更受资本追捧的生物医药公司。“此时此刻，人造肉正处于发展的好时机。”克舒克说。
未来食物要想与传统动物性食物竞争，还需要克服诸多挑战。克舒克表示，细胞肉产品距离面向市场还需两年。难题是，如何让脂肪更好地增长，并降低细胞培养液的成本，规模化地培育细胞和组织。肉的质地也是一个挑战，目前Future Meat在尝试把植物肉和细胞肉两种方法结合起来，比如借用植物原材料的韧性，再结合细胞培育出脂肪，得到更像肉的味道。
提升市场消费需求、扩大生产规模、降低成本同样重要。今年5月已经进入天猫渠道的Just Egg人造鸡蛋，一瓶500克的蛋液售价130元，与普通鸡蛋比起来昂贵太多。
周桓达很有信心，他相信摩尔定律会在食品科技领域发挥作用。“整体软件领域每两年就能将计算成本降低，这也是为什么App和SaaS公司能蓬勃发展。”周桓达说。“美国的科技风投公司给了创业公司很大的推动，这是这个生态系统中的一个关键因素。”
细胞肉的成本已有大幅下降。曾经100克成本33万美元的实验室培育肉，成本已经降至1000美元/100克。伯斯特说，实现规模生产后，细胞肉的价格会接近10美元/100克。
好吃也非常重要。如果想让中国消费者买单，只有牛排、汉堡肉还不够，需要做出肉片、肉丝、肉块等不同形态的肉，让它们在煎、炸、炒、蒸等各种烹饪手法下都保持肉的色香味，烹饪过程中产生滋啦滋啦的声音，还得有嚼劲。
在新食物和传统动物食品的比拼中，谁会获胜?克舒克认为，人造肉与真肉会共存，但植物肉、细胞肉做的汉堡、香肠、鸡肉块会占领一部分大众市场，传统肉则会进入高端餐饮，“人们吃这些传统肉时，会非常注重这些肉背后的动物福利”。
关于这个问题，伯斯特表示，在他的实验室里还存在争议。但他个人认为，在长远的未来，最终细胞肉会取代传统养殖肉。
与海外热闹的新食物创业和投资相比，中国市场略显冷清。
吕中茗表示，Beyond Meat上市后，中国植物蛋白领域也吸引了不少创投基金的注意，“但大家对市场前景还没有明确说法，观望的比较多”。
目前和人造肉概念相关的股票都在国外，在Beyond Meat股价飙升的刺激下，A股掀起了一波人造肉行情，凡是主营业务中有大豆之类与人造肉沾边的公司，都经历了一波大涨，但其实它们当中绝大多数，都没有公开过真正意义上与人造肉相关的布局。
中国目前有大约10家植物肉初创公司，处于早期阶段，实验室培育肉领域尚为空白;一些此前非常低调的佛素食品公司开始出现在大众视野中，它们的技术能力是否足以与研发投入更大的创业公司竞争，还是一个问题。
植物乳品领域，蒙牛、伊利、达利园等大企业推出了不少豆奶产品，但这个领域也缺乏能给行业带来惊喜的初创“黑马”。
周桓达表示，因为中国拥有成熟的数字经济模式，中国的食品创新初创企业和投资者更熟悉下游电子商务，例如外送平台、生鲜电商、社区团购，但在上游创新领域，包括生物科技、生命技术、物联网、新食物原料和材料创新，以及供应链效率方面，中国起步比美国和欧洲慢。但他表示，这一领域的投资增长正在加快，根据AgFunder数据，2017年-2018年间增长了超过800%。
行动比较快的中国投资公司正在通过支持国际创业公司，加大对未来食物的布局力度。Bits x Bites是中国第一个食品科技创投基金，2018年与泰森旗下创投基金共同投资了Future Meat Technologies，以及另一家以色列鹰嘴豆蛋白公司InnovoPro。
中国和欧美消费市场有差异。在中国推广带有环保概念的食物，一个难点是市场的成熟度。“欧美消费者更前端一些，愿意为环境买单，中国消费者对饮食的需求处于健康和体重管理层面，还未考虑到地球环境和动物福利，市场需要引导。”薛岩说。他正在负责制定中国第一份与植物蛋白肉产业相关的发展报告，国家食药监总局、国家市场监督管理总局也参与其中。
吕中茗发现，美国在人均年消耗83公斤肉类产品时，出现了一批崇尚植物蛋白食品的人，一些人造肉公司也已成立十年之久，例如Beyond Meat就是2009年成立的。“中国2017年年人均消费63公斤肉，这个数字已经很高。”他觉得未来食物的机会已经来到。
（来源：财经杂志 马霖 吴琼）
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