涨价这个锅，水果店、菜市场以及商超等零售终端也不想背。他们一肚子委屈，卖水果是个薄利多销的生意，房租、人力和损耗成本极高。
参与多家社区水果店经营的老板王强告诉市界，对于零售终端来说，需要在批发价的基础上提价40%，才能实现盈利。
以他经营的店面为例，近期涨价最多的苹果，每斤批发价在7.8元左右，到零售环节，他给出的定价是9.9元。这样的价格几乎到了消费者承受能力的极限，“苹果是贴钱卖的，9.9元的价格消费者已经吃不消了。”
产业链上游的一级批发商成了为数不多的受益者。
从种植户手里收上来的水果，一般被一级批发商存在冷库中保鲜。冷库建设、维护成本极高。
张良长期在山东烟台从事高端水果种植和销售，他告诉市界，正常情况下一级批发商存在冷库里的苹果一斤只赚2~3毛钱，基本和成本持平。
据他介绍，在水果大幅涨价之前，当地用冷库库存苹果的商家已经连续五六年没赚过什么钱。
“今年他们冷库里苹果每斤可以赚2~3元钱，这些人都赚大钱了，要是赚个200万都不好意思出去说。”张良打趣称。
04 各路资本来势汹汹
在水果价格的激烈博弈中，电商已经成为重要的参与者。
与日俱增的水果需求、万亿级的产业规模，让水果成为电商的超级流量入口，无数资本也为“果”痴狂。
2012年被视为生鲜水果电商元年，这年，本来生活、沱沱工社和顺丰优选等众多垂直生鲜电商横空出世。生鲜水果被许多人视为重要流量入口，相继出现天天果园、美味七七、爱鲜蜂等一大批生鲜水果电商。
不过三四年后，这些电商平台陆续倒下。2016年，美味七七资金链断链，失去输血能力，成为第一梯队中第一个倒下的生鲜电商企业。顺丰优选大量关店、爱鲜蜂等难觅踪影，生鲜电商迎来第一次大溃败。
但最容易“引流”的水果，现在仍是众多资本的掌上明珠。
京东、拼多多等电商已纷纷上线生鲜板块，每日优鲜等垂直电商来势凶猛，打通线上线下的社区团购也是近两年大火的新模式。数据显示，截至今年第一季度，国内生鲜电商渗透率达到5.3%，是去年同期的2倍。
水果电商的盈利情况其实很糟糕。贮藏难度大成本高、物流成本高，是压在所有水果电商背上的大石。目前，还没一家水果电商宣布全面盈利，亏损、烧钱仍是行业主旋律。
“目前水果电商是群雄逐鹿的局面，一直烧到三分天下有其一，就能赚钱了。”李铭如此评价道。为了抢占更多市场份额，水果电商大多大打价格战，本就微薄的利润被进一步挤压。
线下同样疯狂，越来越多的城市连锁水果店开满大街小巷。2015年，百果园门店数突破1000家，仅五年时间，百果园将2020年的目标定在了10000家。同时，水果也成了便利店、商超的标配。
各路资本汹涌而至，都准备在水果生鲜领域厮杀一番。
“抢果”是第一步。做高端水果的张良感受很明显，今年以来，找他供货的店家明显增多，“原来都是去拜访他们，现在他们都主动联系我供货。”
短期来看，“抢果”似乎并未引起水果涨价。但若长此以往，像张良这样的种植基地，必然掌握更多议价权，到时，水果行业利润将会被重新分配，价格上涨或是大概率事件。
除了货源，价格也是制胜的关键因素。尤其是线上生鲜电商，为了抢占市场份额，价格战是惯用招数。目前来看，价格战起到平抑价格的作用，受益的是消费者。但据李铭观察，最近一两年会有大批生鲜电商倒下。得胜的企业占拥市场份额和话语权后，涨价会是必然趋势。
线下门店同样如此，前期快速开店，抢占市场，后期获得市场份额后，提价或者引入高利润产品必将是其重要盈利支撑点。
05 价格会降吗？
本次水果涨价，极端天气仅是短期诱因。在这背后，整个行业成本尤其是人工、房租成本上涨，资本进入，以及种植升级等都是拉动价格长期上涨的因素。
正如中国农业信息网预测，随着水果大批量到货，目前企高的果价应该会受影响出现波动走低行情，不过在经济环境的大背景下，水果价格出现大幅下滑的可能性不大。
当下，消费端的升级倒逼着种植端升级，进而对包装、运输及消费场景也有了更多的要求。
如今消费者选择水果时更注重安全、品质与口味，商家无疑要迎合消费者需求。对水果零售尤其是水果电商而言，消费者粘性极低，品质、价格都是影响其忠诚度的重要因素。因此，水果品质对零售商而言至关重要。
这样的“高要求”传导至种植端，表现为品种升级。种植基地正朝着精准化、标准化发展。基地新培育品种和改良品种越来越多，上市节奏越来越快，口感越来越好，当然，销售价格也越来越高。
张良认为，高端、有机水果越来越好卖，价格越来越高是行业整体趋势。大规模的种植基地正逐渐向这个方向发展。有机肥和生物制剂取代化肥是已形成的趋势，这样的改变会将种植基地的成本拉高10%以上。
精细化、标准化是也是水果行业发展的一大趋势，这要求从业者具备相应素质，因此，人力成本、设备成本要远高于此前的小农经济。品质越来越好，水果价格能不涨吗？
水果“白菜价”的时代可能一去不复返了。从产业链上游到下游，大家都要涨价，但自始至终，谁都觉得自己不该为“天价”负责。
（来源：市界 齐敏倩 雷彦鹏）
共2页 上一页 [1] [2]
搜索更多: 水果
