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大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。
地处重庆繁华商圈的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。
但就在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。
2017年重庆市火锅协会联合相关部门认定的首批“放心火锅店”
被曝出使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店名列其中
在这个仅重庆一地产值就接近300亿元的产业中，“潲水油”是怎样生产出来的？重重禁令缘何无法杜绝？“潲水油”对人体健康到底危害多大？半月谈记者和“线人”的独家暗访结果令人触目惊心。
卧底厨房：“潲水油”直接端给客人
“交了锅底费，还吃‘潲水油’，这种行为太过分了。”重庆市民邓先生说。一个月前，他在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题。为了找到证据，邓先生请人到这家火锅店“卧底”，结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。
邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房发生的一幕：
多名服务员忙着将客人食用后的火锅油倒入一只大铁桶里，一名未戴口罩的师傅站在桶边，用漏勺打捞桶里的漂浮物，倒进旁边的垃圾桶里，大铁桶里余下的火锅油直接舀进锅，撒上干辣椒和香料后，就由服务员直接端给客人了。
“漏勺一会儿在垃圾桶沿上磕，一会儿放入铁桶里捞，肯定不卫生。何况客人吃完后，有时候会往火锅里扔餐巾纸、烟头，桶里不知道有多少细菌。”邓先生对半月谈记者说，“进店消费时，店里收取了38元的锅底费，店员明确表示这是‘一次性锅底’，结果竟是在欺骗消费者。”
在这家店“卧底”的小李告诉半月谈记者，一般情况下，厨房会对端进来的火锅油先过滤再加热，以彻底除去残渣，将剩下的油舀出来装锅供客人食用。“但周末生意好时，简单滤一下就端出去了。”
根据邓先生提供的线索，半月谈记者来到这家火锅店。
“我们火锅店非常干净，无论是菜品还是用油都保证健康。我们用的都是一次性锅底。”
一位年轻的女服务员如是介绍道。半月谈记者看到，该店菜单上清楚标明：红汤锅收锅底费38元，鸳鸯锅收锅底费58元。
大队长主题火锅官方网站显示，该品牌火锅是重庆火锅排名前十强，现有20家直营店、8家合作店，还有100余家连锁加盟店，分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。2017年12月，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
邓先生告诉半月谈记者，除了大队长主题火锅，他还对重庆市主城区其他的7家火锅店进行了调查，发现也存在使用“潲水油”的情况。
“这些火锅店明明收了锅底费，还将顾客吃过的油重复利用，完全不顾顾客的健康。老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难？”
禁令重重：“潲水油”缘何赶不出餐桌？
全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。
2017年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。 共2页 [1] [2] 下一页 全面过剩！火锅业大洗牌中的七大机会 懒人火锅发热包遇水密封环境下真能爆炸 海底捞张勇：23年建火锅帝国 赶跑合伙人过关老鼠门 懒人自煮火锅嗨翻味蕾，味思沅掀懒人食品革命 研创中华火锅鱼 天粮餐饮鱼火肴教您如何辨别骗子骗局 搜索更多: 火锅 |
