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由抽检数据分析得，15种常见水产品的不合格原因集中在孔雀石绿、呋喃西林代谢物、镉、呋喃唑酮代谢物等12个项目。（如图3）
15种常见水产品中，鲈鱼和多宝鱼检出不合格批次所涉及的项目最多，多达6项，这与两种鱼类抽检次数多也有所关联。而桂花鱼、皮皮虾、龙胆鱼、花甲、扇贝检出不合格批次均集中在单个项目上，这对消费者针对性地避开某些消费盲区或具一定意义。（如图4）
这些残留药物究竟是什么？对人体有什么危害？
《消费者报道》整理了一个简版的小分类：
抗菌类：呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、孔雀石绿、氯霉素、土霉素、金霉素、恩诺沙星、磺胺类。
促生长类：喹乙醇。
催眠、镇静类：地西泮。
重金属：镉。
从分类中可见，在水产品添加药物的主要目的是抗菌。那么，冒险给海鲜创造一个“无菌”环境的原因为何？
原因简单明了，抗菌类药物就是水产品的续命剂。抗生素等有助于预防和治疗鱼类的病原体感染，但在食品中添加抗生素的缺点是众所周知的：这会导致细菌对抗生素产生免疫力，最终会使许多针对细菌感染的药物失效。
广东省中山食品水产进出口集团有限公司中山综合试验站站长叶铨森表示，“渔业滥用药物的原因主要是治疗水产品在养殖过程中可能出现的病害现象，如肠胃病。尤其在下雨天气患病情况会更严重。这些药物一般从兽药店购得，将其添加到养殖用水用作消毒。”
显然，检出次数最多的孔雀石绿的毒副作用也是众目昭彰的。农业部已将孔雀石绿列为水产上的禁药，只有非食用鱼的观赏鱼可以使用。而孔雀石绿具有高毒性和高残留两个特点，在鱼体内累积到一定程度是很难排出的，就算把鱼烧熟之后，也还是会有残留。
除此之外，某些药物具有三致性，即致畸，致癌，致突变，欧盟及多个国家都明令禁止使用。如均属于硝基呋喃类抗生素——呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮，皆为广谱抗菌药，药物本身及其代谢产物残留都可以通过食物链传递给人类。而且，常用的食品烹饪方法如蒸煮、煎炸、烘烤和微波加热等均无法使代谢物完全降解。
同时，王桂堂也建议，“消费者应客观看待，像硝基呋喃类、孔雀石绿等国家都是明令禁止的，所以国家对水产类的检测都是非常严格，违规添加只是个别现象，而且国家对上市的水产品都会进行药物检测。”
如果海鲜那么美味都不能吃，岂不是暴殄天物？《消费者报道》的建议是：可以吃，但不要过量。
来源：消费者报 廖玉婷 共2页 上一页 [1] [2] 金钱豹倒下 但85后开的海鲜自助却年营收1.6亿 圆通一网点瘫痪积压4000余件快件 有海鲜散发腐臭味 徐记海鲜入驻梅溪新天地 将开首家跨三层圆弧餐厅 北京丰台工商专项检查海鲜市场“花式”绑绳增重螃蟹 当心中毒！食药监总局紧急通知，这种海鲜绝对不能吃！ 搜索更多: 海鲜 |
