早餐市场将何去何从

　　外卖早餐平台冰与火

　　不同于以政策为主导的便民早餐工程，外卖O2O平台的发展更为“自主”。2014年前后，“互联网+”概念走红后，O2O模式蔓延至各个行业，一大批外卖早餐O2O平台走入大众视野。呆鹅是国内第一家外卖O2O平台，但是这位鼻祖并没有开好头，从上线到关闭仅用了9个月的时间。随后“早餐佳”、“趁早”、“汁味”等早餐外卖O2O平台不是倒闭就是转型。

　　中小外卖平台不断试水早餐市场时，背靠雄厚资本的百度外卖、饿了么、美团外卖也看上了这块大蛋糕，但三家平台在早餐中几次进退调整。由于外卖O2O平台可以将早餐送至公司，上线之初受到了上班族的青睐。但随着送餐人员频繁与写字楼物业保安发生冲突，平台运营早餐的成本居高不下，部分商户缺乏监管，餐饮品质难以保证，外卖早餐O2O业务发展逐渐遇阻。

　　三家平台不断传出撤销早餐的传言。饿了么则一直采用设立早餐网点，用预约早餐的模式开拓市场。百度外卖和美团外卖在尝试布局后又先后默默退出早餐市场，但北京商报记者发现，美团和百度外卖平台上依旧保留着早餐频道，且用频道“切换”的方式，为消费者提供更精准的服务，也为盘活闲置的运力。

　　三家平台运营早餐的模式不同，但面临的痛点却相似。虽然可提供的早餐品类较丰富，但订餐数量却有限。以饿了么为例，为记者配送早餐的骑士称，5月8日当天的早餐订单只有1份，平时最多时有4-5份。

　　除了沿途餐馆的分流，平台较高的配送价格也在自行减流。对于消费者来讲，早餐的均价是8元，而百度外卖和美团外卖的早餐起送价远远高于早餐均价，4-7元的配送费也超出了消费者的预期。市民陈女士称，可以接受为均价20元左右的正餐付4-7元的配送费，难以接受为均价不超过10元的早餐支付配送费，甚至配送费会达到早餐费的一半，而且早餐起步价也高出了需求。根据英敏特（Mintel）发布的《早餐-中国，2016》报告，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

　　虽然外卖平台的服务不尽如人意，但北京工商大学经济学院贸易系主任洪涛告诉北京商报记者，外卖平台进军早餐市场是消费所需，消费需求多元化，市场供给也随之多元化。根据艾媒咨询发布的《2017Q1中国在线餐饮外卖行业研究报告》，中国在线订餐市场和用户规模自2011年一直保持较高速增长，增长速度到2014年达到峰值，分别为71.3%和51.4%，预计2017年市场规模将突破2000亿元，用户规模突破3亿人。报告指出，在在线订餐市场中，早餐虽为相对低频的用餐类型，但占比依旧可以达到36.2%，其中60.7%用户是为了解决工作日的早餐。

　　早餐市场仍待整合

　　无论是何种早餐业态，消费者对早餐都表现出耐受时间短、客单价低的特点。北京商报记者通过对100多位消费者的消费习惯进行调查后发现，有62%的受访者能接受的早餐价格是5-10元，有22%的受访者接受10-15元的早餐价格，一旦早餐价格超过15元，受访者的人数就开始骤减。上述数据表明，早餐的客单价在10元以内才具有争夺市场的竞争力，无论是实体店还是外卖平台，客单价超过10元以上时，消费者将逐渐流失。

　　根据调查结果显示，消费者对早餐时间的要求极为苛刻，超过52%的受访者表示，等待早餐做好的时间仅为2-5分钟，一旦超过5分钟将失去等待的耐心，甚至感觉上班会迟到。因此，无论是哪种早餐业态，消费者的等待时间都是按分钟计算。从这点来讲，外卖平台的配送时间远远超出了消费者能够等待早餐送达的时间，如果外卖平台无法在时间上形成竞争优势，就需要拓展更多的竞争空间。洪涛认为，网络形式使早餐市场多元化，线上线下融合也是未来的发展趋势。

　　36%的消费者依旧会选择在路边摊购买早餐，该数目超过消费者在便利店、连锁门店、外卖平台购买早餐的数量。中商经济研究所主任姚力鸣表示，年轻人从路边摊购买早餐虽然便捷，但安全卫生却得不到保证。除此之外，一些社区的大型餐馆将早餐服务外包给个体户。个体户每月交付千元的费用即可在餐厅内完成制作早餐、销售早餐的服务工作。而个体户的营业资质尚存疑点。

　　姚力鸣认为，小店寄居在大餐厅经营早餐，可以成为相关部门扶持的商业模式之一。姚力鸣表示，北京需要以嘉和一品、肯德基等连锁门店增加网点，这有助于解决早餐刚需问题。与此同时，社区大型餐厅可以与专业经营早餐的企业建立合作，同时专业经营早餐的企业，也应该获得餐饮经营许可证件，员工也应该具备从业条件，希望相关部门帮扶专门运营早餐的企业，使之入驻到连锁、社区饭店中，让社区增加早餐服务，降低早餐价格，姚力鸣进一步解释称。

　　北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳同样认为，尤其在大城市，店铺租赁可谓“寸土寸金”，而场所共享能够实现更加高效的资源利用率，但应该杜绝一证多店的事情发生。

　　对于早餐市场未来的发展方向，洪涛告诉北京商报记者，北京早餐市场发展水平略滞后于城市的整体发展，北京政府部门也在积极鼓励早餐行业进步。但早餐市场更依赖于消费导向，在政府主体的操持下，容易导致早餐的品类相对减少。洪涛建议，北京早餐市场要逐渐放开，政府起到引领、示范作用，同时加强卫生安全监管。

　　北京商报记者吴文治王维祎实习记者赵述评/文李烝/制表