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据他回忆，他在总店共学了7天，“白天主要学习如何搭配菜品，晚上我就在后厨学习如何调配火锅油。”田光说，调配火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来，然后再加工。
田光说，收回来的油，先要用滤网过滤，分离油水和残渣，然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来，这些老油就将和新油混合，然后用大火烧至120℃，熬一个小时即可。第二天，再将头晚的油加热至70℃，放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油，“这种循环使用的老油根本吃不出来。”
据统计，该店每天使用老油约150斤。“我从2015年3月直至案发，一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃，而且这些老油都是循环使用。”田光说。
这家火锅店中，三个合伙人的妻子承担了火锅店的财务工作，她们三人每晚轮流到店收钱。赵某的妻子马女士回忆，如果火锅店需要“拉油”了，就有人给总店打电话，请总店委派总店技术督导刁猛过来帮忙拉油，“实际上就是让火锅油增香增辣。”
马女士说，刁师过来后，他们除了要给他安排住宿，还要给他每天100-200元的报酬，“时间不确定，但反正一个月至少来一次”。
直到案发半年后，刁猛在重庆沙坪坝被警方挡获。他说，他主要负责督导菜品加工质量，监督火锅红油、锅底味道。到了分店，他马上会煮上一锅试吃，如果火锅店的红油有问题，就会安排门店重新“拉油”。
生意火时日入上万元 股东等人全获刑
据了解，这家店除了邓林，还有罗、赵两个股东。三人分别出资40万开起了这家店。整个火锅店，共34张桌子。
股东赵某回忆称，生意好的时候，每天营业额在13000元到15000元左右，生意不好的时候，每天5千-8千。“我投了40万，直到案发，我从火锅店分了10万元左右。”
目前，据了解到，邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑，总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。 （文中人物系化名）
生意比附近其他门店要差些
23日上午，记者再次来到了位于成都北大街的杀牛场火锅分店，该店早已变成了其他餐馆。多数路人甚至不知道有家因老油关门的火锅店在此存在过。
离火锅店不远的一家杂货铺老板告诉记者，他原来和朋友去吃过一次，好多人都说他们家牛肉还多嫩的，也比较入味。前年夏天，火锅店就突然关门了，后来才听说用了老油，“当时生意还过得去，有时候排队都排到外面。但毕竟开得不久，比附近其他店生意要差一些”。
（来源：华西都市报 吴柳锋 昔兴琪） 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺火锅底料价格超海底捞 背后问题显现 火锅企业“hi辣”借冒菜抢占外卖市场 潮汕火锅有400亿投入市场 不到1年就迎来死亡潮 亮眼表现！加盟特色火锅首选吴铭火锅 成都力推火锅文化 省外游客凭机票+身份证吃火锅打8折 搜索更多: 火锅 |
