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镜头二：餐厅烟味呛人 清洁员“葛优瘫”
图说：小绍兴内垃圾打翻在地无人管。
图说：小绍兴内餐具随处放置。
图说：小绍兴内地上烟头。
记者刚想喝一口豆奶，却被隔壁桌的烟味呛得咳嗽了起来——身旁一桌的三个中年男子一边喝着啤酒，一边叼着香烟不亦乐乎，而他们的身后就是送餐区。四五个戴着白帽的工作人员正在说笑，而一位清洁员大妈更是直接“葛优瘫”在了摞起来的箱子上。
图说：小绍兴清洁阿姨“葛优瘫”。
[暗访点：沈大成]
傍晚，记者来到位于南京东路636号的沈大成。
镜头一：老式大堂装潢落伍拥挤不堪
沈大成虽然在上海滩名气很响，但他的“饭店”却只叫餐饮部，位于二楼，楼下则是卖糕团的。餐厅装修比较简单，灯光幽黄，色调暗沉，看上去是有些年头了，比起现在装修时尚的新饭店，明显感觉落伍了，更谈不上有老店腔调上海风情了。
图说：沈大成店里拥挤不堪。
从面积上来讲，这里也只能称作是餐饮“部”，没有两层三层的大厅小包房，只有一个拥挤的大堂，几十张桌子，椅背靠椅背，紧挨在一起，顾客一旦坐下就几乎没可以走动的空间。
镜头二：服务员：别吵，汤包好了会给你拿来!
记者入座后点了一份蟹黄鱼翅汤包，一位男服务员告诉记者大约要等10分钟。而当到时间汤包还没来，记者询问一位女服务员时，她显得很不耐烦：“汤包等半个钟头，别吵，好了会给你拿来的!”记者只好默默等待。大约半个多小时后，汤包终于上桌了。
记者在现场看到，沈大成的生意不错，傍晚5点半左右，六七成的餐桌旁都有了顾客。记者随机访问了从杭州来沪游玩的王先生一家三口，王先生告诉记者，他小时候就吃过沈大成的菜，这次特地过来品尝一下，“还是那个味道”。
>>网友反响
网友为国营老字号“把脉会诊”
对国营老店，网友们吐槽最多的就是服务：“嘿嘿，你懂的”、“百年老店，爱来不来”之类的冷嘲热讽，让人看了哭笑不得。网友表示，说到底就是管理水平太落后，连许多民营餐饮企业也远远比不上。
有一位网友称他曾在一家国营老店因为服务态度问题与服务员发生争执，结果遭到对方嘲讽：“你以为这里是五星级酒店啊，我们这种店就是这种服务咯。”现实情况是，不论是顾客还是一些餐饮从业人员，都已把对老店的“心理估值”降到了很低，许多老店整体水准与其品牌价值严重不符，公众对此早有不满。
这些老店为什么这么牛?网友们认为，主要原因还是生存环境太宽松，日子太好过。先辈们的辛苦创业，让这些老字号能够传承至今，而一些后辈们显然只顾着在“树下乘凉”。就算亏了也有国资母公司撑着，有着这样的心态能用心取悦顾客反倒是怪事。
吐槽虽然猛烈，通过留言还是能看出网友们的批评是善意的。一位网友表示，关键还是要让“老店们”认识到问题的严重性，放下身段好好学习，克服管理僵化、体制落后的弊病，否则就是温水煮青蛙。在可预见的未来，注重品牌传统的老客人会越来越少，而年轻顾客则更注重口味和服务，老字号靠着名气“闭着眼睛”赚钱的时代终会过去。
>>记者手记
老味道，请保持；软环境，需改进
从4家国营老字号餐饮店的走访可以看出，上海老字号餐饮店或多或少都存在着网友所说的问题，环境差、服务差是最显而易见的。但也有几位市民对老字号产品的味道，仍然是点赞的，这让我们看到老字号的价值和希望：来到老字号，客人可能想要的就是那千年百年不变的、给人带来美好回忆的老味道，被诟病的拥挤、不洁、傲慢、失礼，是应该与时俱进，需要改进的。
（来源：新民晚报新民网 记者：胡彦珣 董怡虹 俞金旻 李一能） 共2页 上一页 [1] [2] 中药老字号要建“海外朋友圈” 文化名片该怎么打 老字号玩直播传播饮食文化 北京华天“美食厨房”开播 老字号坚守就要与潮流绝缘？ 上海家化：118岁老字号的创新力 金字招牌怎么用？百年老字号“方顺和”卷入纠纷 搜索更多: 老字号 |
