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本期主角：平价海鲜
■初尝理由：
餐饮业的大众化转型以及供应链优化，让不少曾经的“贵族”食材如今也走上了百姓餐桌，其中，平价海鲜餐厅的崛起就是典型代表。但是，海鲜产品本身对食材的新鲜度以及加工方式有着较高要求，要让消费者买账还需拿出真本事。本期，北京商报记者走进唐宫海鲜舫和水货这两家定位平价但风格迥异的海鲜餐厅，看看老牌海鲜餐厅和新贵海鲜餐厅究竟带给消费者怎样不同的体验。
服务品质
水货餐厅服务滞后严重
上周日晚上7：00左右到达水货朝阳大悦城店，店内的上座率大约在八成，多数都是年轻消费者。没有服务员前来接待引座，消费者只好自行找到服务员，报上用餐人数，才有服务员安排座位。入座后，服务员在桌面上铺好白纸，拿来菜单。点餐过程中找不到服务员，当然也没有人推荐店内招牌菜品。上菜速度较快，其中，饮料及沙律都是上桌后再由服务人员现场加工制作，没有服务员告知消费者用餐过程中需要用的手套、餐具等在桌子旁边的抽屉里，消费者询问多次后才有人告知，在加点菜品及买单的过程中，也都有服务滞后的情况出现。
上周三晚上7：30左右到达唐宫海鲜舫西藏大厦店，店内的上座率在九成左右，其中年纪稍长的消费者比较多。服务人员从消费者进门开始就十分热情，在点餐的过程中会根据消费者的人数和需求推荐不同的菜品搭配。上菜速度很快，餐中服务十分及时。不同岗位的工作人员只要走过餐桌旁对消费者的需求都能及时响应。
点评：在上座率都很高的情况下，餐厅服务人员的服务情况能直接反映出餐厅在管理方面的差别，相比之下唐宫海鲜舫的服务人员服务态度更热情，对消费者的需求也能及时满足，让消费者的消费体验有所提升。
硬件环境
水货餐厅夜店风受年轻消费者欢迎
水货朝阳大悦城店的面积适中，整个餐厅的装修风格是海洋夜店风格，餐厅内部十分昏暗，餐桌上有较明亮的光源，店内的海洋元素很多，在店内的感觉很像置身在海盗船上。餐桌之间的距离很近，消费者之间干扰很大。此外，店内的产品大都用手抓，几乎不用餐具，为了提升收拾餐桌的速度，用质地较硬的白纸作为桌布。店内始终播放节奏很快的歌，音量很大，让整个餐厅显得十分嘈杂，用餐过程中还有服务人员表演节目。
唐宫海鲜舫西藏大厦店位于西藏大厦一层，店内的装修风格比较偏向港式茶餐厅的风格，十分明亮，并且餐桌都是圆桌并配上白色的桌布。店内设有展示海鲜的区域，消费者可以直观地看到店内的海鲜产品。餐厅内部格局十分紧凑，餐桌之间的距离也很近，整体环境比较嘈杂，尤其是前台设置在大堂中间，多少会影响到坐在周围的消费者。
点评：两家餐厅的装修风格差异很大，相比中规中矩的唐宫海鲜舫，水货的夜店风明显更受年轻消费者的欢迎。此外，水货的手抓海鲜也让消费者在用餐过程中有更多乐趣，菜品的呈现方式也比较新颖。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: |
