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杨铭宇黄焖鸡快速扩张背后暴露原料供应管理漏洞。
继2013年上百家门店因卫生状况不佳被勒令停业后，杨铭宇黄焖鸡米饭近期再曝无锡加盟店使用过期肉。
事发半个月后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司负责人回应新京报记者称，无锡一案是由于当地区域代理商与总部矛盾激化，故意抹黑公司品牌。尽管事件暂时告一段落，但杨铭宇黄焖鸡却在管理上暴露出重重问题：身为连锁龙头企业却至今未取得特许经营企业备案；号称“原料统一配送”，实则存在加盟店铺自行采买。
业内分析认为，整个黄焖鸡餐饮市场在经历前期的爆发后已趋于饱和，并于2015年出现了衰退迹象。在此背景下，杨铭宇黄焖鸡米饭在深受行业竞争的压力下，还要思考如何应对盈利衰退问题。
事件
总部炮轰代理商故意炮制“过期肉”
近日据媒体报道，无锡杨铭宇黄焖鸡号称统一配送原料，实际用的是口感不佳的进口“过期肉”；其加工地点在偏僻的废弃工厂，环境脏乱不堪，工人没有佩戴任何隔离工具，且砧板已发霉。
5月6日，杨铭宇公司一位负责人告诉新京报记者，无锡加盟店之所以出现在废弃工厂加工且未经检疫的鸡肉，“是因为前期公司跟江苏区域代理商出现矛盾，对方故意送了一批品质恶劣的鸡肉原料到门店，炮制出这件事情来打击我们的品牌。”
新京报记者了解到，杨铭宇黄焖鸡米饭采用总部授权——区域代理——单店加盟的运营模式。在食品原料供应方面，由当地区域代理商选择鸡肉供应方，再将分割好的成品按照8-10元/斤不等的价格统一配送到各加盟店。
该负责人表示，原材料供应环节是各地代理商配合总部管理，配送的鸡肉必须有检验检疫证明等证件。在年初审查中，总部发现无锡代理商在运营过程中出现不符合公司规定的现象，于是计划跟其解除合约代理关系，但对方并不愿意放弃运营权。
“矛盾激化后，代理商在加盟店铺不知情的情况下，送了一批问题鸡肉到店面中，随后被人恶意利用，并放大到全国近五千多家门店头上，对公司品牌造成了非常严重的打击。目前我们已经和这家区域代理商强制解约。”该负责人称。
“过期肉”事发后，各地食药监局启动了专项整治，对黄焖鸡米饭餐馆所使用鸡肉等原料进行密集检查，并对部分卫生条件欠佳、未能出示台账的餐厅责令限期整改。
事实上，作为黄焖鸡米饭“一哥”，“杨铭宇”并非首次遭到曝光。早在2013年，南京杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出卫生状况不佳、无证经营等，上百家加盟店被勒令停业整顿。
漏洞
原料“统一采购”变自行购买
杨铭宇公司成立于2011年，凭借爆款单品“黄焖鸡”及区域代理、授权加盟的轻资产模式在全国迅速扩张。相关资料显示，单店加盟“杨铭宇”需一次性缴纳2.5万元的授权费用，并向公司统一采购酱料、桌椅等原料后便可正式运营。
2011年至2014年，杨铭宇黄焖鸡米饭扩张到了1500家加盟店，此后一发不可收拾，官网显示其2015年全国门店已达到3700家。一位加盟负责人向新京报记者透露，“杨铭宇”门店目前已扩张到4900家。仅此一项数据来看，杨铭宇公司加盟门店年增长率高峰期可达到146.6%，收取的授权费总额已达到1.25亿元。
在庞大营业店面的支撑下，“杨铭宇”一度向原料供应上游进军。创始人杨晓路曾公开表示，公司建立了自有生产基地，是各式“黄焖鸡”中唯一可以自己生产鸡块的品牌。
4月22日，新京报记者以加盟名义向杨铭宇公司进行咨询，一位加盟负责人表示，目前加盟单店的酱料、鸡肉等原料需要统一向公司采购，“鸡肉8.5元/斤，酱料100元/桶，单店毛利率起码能保证在60％以上”。 共2页 [1] [2] 下一页 卷款10亿跑路的望洲老板 只请下属吃黄焖鸡米饭 黄焖鸡米饭是怎么火起来的？ 一品世家黄焖鸡米饭成大IP 带活行业同类品牌 沙县小吃、黄焖鸡米饭等真假难辨 连而不锁陷加盟乱象 “黄焖鸡米饭”迅速占领市场 中式快餐未来能走多远 搜索更多: 黄焖鸡 |
