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早餐：凌晨2点仍在卖前一天的包子
其他所售餐品中，该店的关东煮、包子等餐品售卖时间均超过公司规定的“4小时”废弃时间。关东煮的原料包括墨鱼丸、鱼豆腐、西域牛肉块等20余种。按照包装袋上的标注，上述原料在冷藏条件下保质期基本在数月以上。但被做好后，关东煮废弃期限为4小时，包子为4小时。凌晨6点左右，记者和另一名值班班长做包子和关东煮。
记者晚上9点多来到店内，看到关东煮仍在锅内煮着，颜色暗淡，卖相不佳。白菜卷发黄，炸豆腐已经不完整，扇贝串、黄金鱼蛋等串类关东煮已脱落、残缺不全。原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。
记者就此询问，店员称，按照惯例，关东煮系每天早上6点左右、中午1点各做一次。中午不另做一整锅，换汤并往关东煮锅里加东西（关东煮原料），等于做了两锅。一名值班班长说：“关东煮没有废弃，可以一直卖，到晚上才废弃。”其直言，为减少店铺成本，不会丢弃。“他扔得起吗，4小时废弃指的是4小时一换汤”。而该店收银台旁边显要位置所张贴的一份《屯三里店FF区管理制度》明确显示，FF区制作每班次登记制作时间，包子、关东煮必须做到4小时废弃；关东煮汤汁每4小时更换一次。
上述店员直言，规矩是死的，人是活的。员工的工资和销售额挂钩，销售上不去，工资相对会减少，所以要减少废弃。只有销售上去，员工才能发更多工资。除了关东煮，店铺还售卖多种早餐。其中包子包括香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种，此外还有红枣窝头、蒸饺、油条等食物。
早上6点，店铺开始制作包子等早餐。早上6点多，加热后会放入卖场的蒸包机内继续加热，等到出售。当晚9点多，记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物陈列。蒸包机内因长时间加热，机器玻璃壁上粘有大量液化水珠。
▲ 凌晨2点还在售卖前一天的包子
4个多小时后的凌晨2点，一位女性顾客前来购买包子，并询问包子是否还能吃。因包子属于早餐，此时陈列区餐品均为前一天所做。记者来到操作间，向本班次班长确认，有顾客要买关东煮和包子，已到凌晨2点多，是否还能售卖。该班长只问了句“包子还热吗”，当记者回答“还热”后，其称都可以售出。
最后，该顾客共购买走关东煮（包括新海苔鸡肉串、玉兰笋、圆白菜卷），奥尔良鸡肉割包等餐品。记者拿着《鲜度管理表》再次询问上述店员，管理表上标注的关东煮、包子、烤肠、茶叶蛋等餐品规定的报废期限为4~6小时。其称，上面确实是这样写，其入职前参加培训时讲师亦是这样说的。
记者质疑，既然店面不能按照规定中操作，为何还要在培训及《鲜度管理表》中强调丢弃时间。该店员称“你刚进来，不懂”，但未过多解释。对于包子到期不废弃会不会变质，店员称不会，“我们自己也会吃，顾客不会吃出问题”。
厨房卫生“脏乱差” 在清洗池洗拖布
记者暗访期间发现，该店厨房“脏乱差”，店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫布，甚至打开的关东煮和蒸包柜篦子正在清洗池中时，拖把仍被投放在旁边的水池。店员直接在厨房清洗厨具、菜品的清洗池内洗地垫布，清洗完之后，仍放在池内。而隔壁池中就是蒸包柜存放包子的篦子、浸泡的关东煮原料。
更为甚者，店员直接将用过的脏拖布放在清洗池，打开水龙头冲洗。清洗完的拖布，亦直接搭在另两个清洗池上。使用完毕后，店员并没有对清洗池进行消毒。而根据店内张贴《屯三里店FF区管理制度》规定，水池用完后必须保持干净，按照冲洗、消毒、清洗、使用，不能混用。
▲ 店员在厨房清洗池洗拖布
店员称，隔壁房间的坏掉了。但在记者暗访的多天内，未看到店员叫维修人员前来修理。记者观察到，用来清洗关东煮的专用沥水篮上有粘有很多黄色污质。每次洗完关东煮原料，只是简单清洗，未注意到沥水篮上的污质。店员用来剪包装袋的剪刀，用完后，直接放在洗净的关东煮锅里。
另外，店员还存在在厨房、FF区等餐品操作区护具佩戴不规范的问题。张贴在店内的《屯三里店FF区管理制度》明确规定，只要进入FF区和厨房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴标准，不准露头发。记者暗访期间，店内多名员工在厨房、卖场餐品售卖区制作、销售餐品时，经常有不带帽子和手套的行为。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 全时便利店废弃包子照样卖 厨房水池洗拖布 全时便利：与众不同的电商路 华润确认进军北京地铁 全时便利店紧随其后 全时便利店张云根：未来5年发展100家直营店 全时便利店计划五年冲刺万店 重资产成为扩张利器 搜索更多: 全时便利 |
