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坛坛乡剁辣椒较易变质
2011年7月11日，国家标准《辣椒酱》(征求意见稿)对外发布，规定了水分活度，要求辣椒酱的水分活度小于或等于0.85，而剁辣椒的并无具体要求。
该标准征求意见稿起草人孙胜枚于2010年对媒体公开提到，“水活度”是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量，因为替代品用多了，产品的固体含量低，活性水就多，水分活度高，容易变质。
为此，本刊对8款辣椒酱进行了水分活度的检测，选用的方法是水分活度仪扩散法，其方法测定的范围为0.60~0.90。
结果显示，茂德公南派香辣鱼仔的水分活度为0.693，在8款辣椒酱中最低，而坛坛乡剁辣椒因超过了测定范围的最大值，结果显示为大于0.90。
若以《辣椒酱》(征求意见稿)规定的水分活度及格线0.85来看，茂德公、陶华碧老干妈、花桥、美乐以及李锦记等5款辣椒酱达到了此项要求，而辣妹子、春光、坛坛乡等3款辣椒酱均未达到要求。(如图2)
“水分活度越高，则食品中的水分能够被利用的程度越高，微生物容易生长，食品越容易变质。如果食用了变质的辣椒酱将会对身体带来危害，严重的会带来食物中毒等严重的后果。”华南农业大学食品学院邓瑞君提到。
海南春光食品有限公司就此次检测结果回复本刊称，“现在国家并没有辣椒酱的国家标准，现有的标准也并没有对水分活度这个指标加以控制，接下来我们将会参照各个国家的标准来评估自己的水分活度处于一个什么样的水平上。”
本刊记者也联系了辣妹子食品股份有限公司和长沙坛坛乡调料食品有限公司，但截止发稿前并未收到任何回应。 共2页 上一页 [1] [2] 东易日盛拟投资家居电商美乐乐 后者去年亏损1.33亿仍处砸钱模式 达美乐比萨进驻格鲁吉亚共和国 卖披萨的达美乐忙着玩科技 “广州美乐时”涉嫌蓄意造假 多款TUSCAN’S女包不合格 美乐乐家居质量问题最突出：去年销售投诉案例35个 搜索更多: 美乐 坛坛乡牌 |
