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测评报告一：美乐和坛坛乡两款辣椒酱较易腐败变质
《消费者报道》 本刊见习记者 尚雍贺
结果显示，8款辣椒酱均未检出辣椒种植常用的农药。而4款油辣椒酱中，美乐辣椒酱的油脂酸价超出国家标准，不推荐食用。
在这个“无辣不欢”的时代，吃饭时取一勺辣椒酱作为下饭菜，已成为大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。但辣椒酱行业乱象丛生，缺少国家标准的辣椒酱可以放心食用吗？
2015年5月，《消费者报道》送检了陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱，测定其农药残留、油脂的酸价和过氧化值，以及水分活度等安全性指标。
结果显示，8款辣椒酱均未检出辣椒种植常用的农药。而4款油辣椒酱中，美乐辣椒酱的油脂酸价超出中国标准，较易腐败变质，不推荐食用。
美乐香辣酱用油差
据本刊进行的辣椒酱调查问卷结果显示，205名受调查者中，40%的消费者会经常食用辣椒酱里面的油脂，43%的消费者偶尔食用，只有17%的消费者从未食用。对于辣椒酱油脂的安全认知，大多数消费者并不十分了解。
“酸价与过氧化值都是用来衡量食用油腐败变质的重要指标，表示油脂的新鲜程度”，国家一级营养师焦通接受《消费者报道》记者采访时说道，“辣椒酱用的油脂若变质，会影响辣椒本身的口味，同时加速腐败的速度。”
本刊这次便对比了陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4款油辣椒酱使用的油脂质量，检测酸价和过氧化值。
结果显示，茂德公、陶华碧老干妈、辣妹子等3款辣椒酱均表现较佳，而美乐香辣酱则较差，在腐败与新鲜度上均不如其他品牌。其酸价达到3.9mg/g，，超过《GB 2716-2005 食用植物油卫生标准》要求的酸价小于或等于3.0mg/g,属于不合格产品。(如图1)
“辣椒酱酸价超标，可能是产品选用的原料不新鲜、加工运输过程中有曝光、抗氧化剂添加不足、存放时间太长等多方面的原因”，中山大学公共卫生学院食品营养与安全教授蒋卓勤告诉本刊记者。
但对此也有专家持不同的意见，“辣椒酱里面的油脂并不是纯油，辣椒本身或辣椒酱的其他成分会影响油脂的酸价”。一位不愿具名的专家接受本刊采访时表示。
“如果食用不新鲜的油脂，将使人发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒现象，严重的会增加患肝癌的风险，引起肝衰竭。”焦通解释。
对这一检测结果，四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司回复本刊称：“美乐辣椒酱参考的标准是《GB/T 20293-2006 油辣椒》”。不过经本刊记者查阅，此标准在4.1.2中规定，产品应符合《GB2716-2005食用植物油卫生标准》和《GB10146-猪油卫生标准》，而美乐香辣酱在其配料表上标示使用油为菜籽(3758, -33.00, -0.87%)油，需符合GB2716规定的食用植物油的酸价应小于或等于3mg/g。对此，该公司并没有做出进一步的解释。
总的来说，在可食用油脂方面，茂德公、陶华碧老干妈、辣妹子等3款辣椒酱均可以放心食用，而美乐香辣酱不建议食用。 共2页 [1] [2] 下一页 东易日盛拟投资家居电商美乐乐 后者去年亏损1.33亿仍处砸钱模式 达美乐比萨进驻格鲁吉亚共和国 卖披萨的达美乐忙着玩科技 “广州美乐时”涉嫌蓄意造假 多款TUSCAN’S女包不合格 美乐乐家居质量问题最突出：去年销售投诉案例35个 搜索更多: 美乐 坛坛乡牌 |
