不合格项目均为硝基呋喃代谢物，硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、溃疡病等。硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸等副作用，卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物列入可能违法添加的非食用物质黑名单。目前我国已全面禁止硝基呋喃类抗菌素在水产养殖业中使用，但由于硝基呋喃类药物低廉高效的特点，使得这类药物仍然屡禁不止。
辽阳三批次食堂自制花卷铝超标长期吃损伤大脑
万达嘉华酒店生产的一批次全麦面包不合格
在检出的10批次不合格餐饮食品中，在辽阳市第一高级中学食堂检出三批次自制花式花卷不合格，不合格项目为铝超标。
一般馒头、花卷等出现铝超标的情况，可能是使用泡打粉造成，此前，国家已经规定，馒头、发糕等等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵);其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。
日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但长期食用铝超标的食品会对人体产生危害，包括神经系统及大脑损伤。
另外7批次不合格餐饮食品中，则包括了抚顺万达广场有限公司万达嘉华酒店生产的一批次全麦面包、在辽阳市白塔区鼎食汇自助美食餐厅检出的一批次卡布基诺(糕点)等产品，不合格原因为菌落总数或大肠菌群项目不合格。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关;而大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
5批次调味品不合格均为防腐剂超标
酒类不合格多为酒精度不达标
在此次抽检出的5批次不合格调味品中，均为苯甲酸及山梨酸项目不合格。包括在辽阳市蔬菜公司副食品综合批发站检出唐山市万隆食品有限公司生产的1批次王侯酱相万隆蒜蓉辣酱;锦州兴隆大家庭购物中心有限公司检出丹东市龙兴食品厂生产的一批次豆瓣酱;辽宁乐天超市有限公司丹东万达店检出丹东光华酿造有限公司生产的一批次光华大酱;丹东市振安区天添添超市检出丹东市龙兴食品厂生产的一批次东北特产大酱及一批次一斤半豆瓣酱。
存在苯甲酸及山梨酸项目不合格的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。
而在5批次不和的酒类产品中，有3批次为酒精度不达标，包括在昆山润华商业有限公司锦州分公司检出沈阳市东泉酒厂生产的一批次烧刀子酒、凌海市双羊镇双羊村立新蔬菜副食超市检出黑龙江省哈尔滨市江东白酒厂生产的一批次小米黄金酒、大商集团阜新新玛特西山超市有限公司检出衡水江源酒业有限公司生产一批次老白干酒(蓝瓷);2批次为甜蜜素项目不合格。
酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低;也可能是个别企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格，欺骗消费者;也不排除生产者的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差的情况。
被检出不合产品已依法处理
本次公布的食品安全监督抽检信息涉及食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品、酒类、焙烤食品、薯类及膨化食品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、餐饮食品、食品添加剂等15大类产品，覆盖18个生产省份的145家企业，共计601批次，合格产品566批次，合格率为94.18%，不合格产品35批次，不合格率为5.82%。
不合格产品还包括1批次蛋及蛋制品，为湖南洞庭牧歌食品有限公司生产的咸鸭蛋菌落总数超标;2批次水果及其制品，不合格原因是二氧化硫残留量超标，或菌落总数、霉菌超标。1批次饮料、6批次烘焙食品。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。少量食用不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫;也有可能是使用时不计量或计量不准确;还有可能是为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸。
对本次公布的不合格产品，辽宁省食品药品监督管理局已组织各市食药监部门根据相关法律法规，对涉及不合格产品的生产、经营单位，依法进行了查处。涉及外省、市、自治区的，已按照有关规定通报当地食药监部门，进行了核查处置。
怎么处理海鲜才能远离致癌物?
海鲜产品在制作的过程中很多容易产生一些致癌物，所以我们在食用很多的海鲜的时候我们都最好处理下，但是怎么处理海鲜才能远离致癌物呢?
海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。(沈阳网整理)
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