暗访·清洗
高峰期清洗简化 放入两三秒直接捞出
记者进入该店后厨,看见洗碗间内共有四个池子,按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。
但在实际操作中,洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精,并扔进清洗池,另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池,消毒池和冲洗池根本没用。
从窗口拿进来的餐具,例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料,但抹洗洁精时,洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池,有时只抹碗内侧。
清洗时,洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出,分类摆放在池沿,并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜,放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕,可直接使用。
在非高峰期时,洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期,这些餐具就被直接捞出,从放入到捞出最快只用两三秒。
记者还发现,洗碗工在上班前并不会被要求洗手,无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。
500多餐具共用一池水 洗完还带着油花儿
每次暗访期间,《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。
以11月27日为例,晚8时30分许,记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米,深度约到小臂,水龙头开到最大时,不到两分钟就可将池子蓄满水。
一池清水在涮过二十个碗后,上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时,洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头,说先不用换,刷完这批再说。
当第四十个碗扔进去的时候,因为水变浑浊,已经看不到水池底了,查看有没有捞干净,洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。
“抓紧时间,不然洗不完了。”洗碗工催促同伴,速度也变得更快,不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。
白沫实在太多时,洗碗工就将白沫撇出,再放点水进来。记者粗略计算了一下,这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后,才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色,池面上飘着菜叶,泛着油光。
每捞上来一摞盘子,洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。
清洗池距离侧面窗口有六七步的距离,这其间盘子仍不断往下淌水和白沫,为防止地滑摔倒,洗碗工每一步都要小心翼翼。
而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池,则一直闲置。
暗访·消毒
消毒池大多闲置 偶尔放水防检查
除此之外,消毒环节也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰时间,《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的,餐具从清洗池捞出到再次使用,未经过任何消毒措施。
洗碗工向记者透露,上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水,为的是怕上面领导抽查时,来不及再放水。
“把沫子往那边撇。”11月27日晚8点,洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时,甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。
其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里,一伸手就能够到,但即便为应付检查放水时,消毒池内也没有放入消毒片。
“洗完一涮就可以了,不用消毒。”洗碗工说,餐具清洗量大,加上消毒片的味道刺鼻,洗好后不需要再放到消毒池消毒。
消毒柜不插电 里面盘子从来没动过
该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜,里面整齐摆放着几列盘子,但并未接通电源,柜子顶上摸上去已有积灰。
11月27日,洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时,后厨经理表示,“不用,咱们到时候统一安排,不必每天都消毒。”
但从11月14日至12月2日,记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变,洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。
与上述操作相对比,店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗,但使用前都特意用开水冲洗一遍,或者自备碗筷。
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