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采访中熟识的餐馆老板透露，杭州餐馆用的牛肉大多从勾庄农副物流中心的冷冻品市场里进货。
记者来到该市场逛了好大一圈，发现市场里100多家批发牛羊肉的摊位中，只有零星几家牛肉批发商在兼售进口牛肉，价格大约是20元/斤，基本与国产牛肉价格持平。市场管理方表示，澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库，量非常少，市场也没做过统计。
在市场里卖东北牛肉的小伙子张先生说：“我们卖了三年多牛肉，从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位，杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”
当然，国产牛肉也不能直接和低品质划等号，比如肉质也能呈现雪花点的大连雪龙黑牛(属和牛品种)。
大连雪龙黑牛股份有限公司是国内高品种肉牛的养殖和生产龙头企业，雪龙黑牛曾经为2008年北京奥运会，2010年上海世博会都供应过牛肉。
公司销售负责人说，他们的第一代牛种与日本神户牛有一定渊源。而后在养殖上，也有听音乐喝啤酒和享受按摩，包括在牧场的选择上，基本上日本神户在同一个纬度上，这样就使得在饲养上温度和湿度有较大的接近性。
该负责人还透露，杭州市场上不少日本料理店卖的牛肉都是他们家的雪龙黑牛。比如雷迪森等都是老客户了。
不少雪花牛肉的雪花
都是做出来的
不过在采访中，记者了解到一个更惊人的事实，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。
比如大连某厂家的销售人员，记者以进货为由与他多次联络。最后他委婉地“劝”我，你是否可以考虑一下更实惠的品种。
原来，他们养育的牛同样是吃稻谷长大的(国产谷饲牛)，这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比，肉质更鲜美，但不肥，没有“雪花”(脂肪)。销售人员坦言，口感跟雪花牛肉无法相比。
所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去，流程是采购牛原料—解冻—注射加工—冷冻—包装，这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”，但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。
销售人员说，关键是“实惠”，高档牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海卖得最好。
那些料理店中
牛肉的暴利
有意思的是，所谓的“注脂工艺”最早也出自日本，通过在肉纤维粗硬的肉块中注射一定脂肪，会增强肉块的香度和润滑度。在日本这是改善牛肉口感的一种工艺，因为大多数日本人也是吃不起神户牛肉的。
但是这种工艺，进入我国，在现阶段的市场上，大多数被用作了“以假乱真”，乱真的目的就是追逐背后的暴利。
如果料理店用的确实是进口牛肉，比如澳洲安格斯牛(一种谷饲牛的著名品种)的西冷牛肉的售价大约为每500克250元左右，眼肉大约300元，如果是和牛(顶级肉牛品种，日本的神户牛就是和牛)的话，雪花肉的价格就达到每500克千元左右。
雪龙黑牛的价格也相当透明，他们公司在天猫上开有旗舰店，最好的三角牛腩，其新品促销价为每500克600元，原价为千元左右。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 “神户牛肉”忽悠人 燕之屋燕窝无法提供检验检疫证明 青岛高档餐饮店假冒“神户牛肉”卖天价 搜索更多: 神户牛肉 |
