在“牛肉界”有一个传奇,大家都知道:日本神户牛,据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。其经典部位的肉质,最为明显的特征是脂肪均匀分布,呈现雪花纹理。
身为美食之都,杭州的日本料理店自然不少,很多也拿这“神户牛肉”说事:150克装盘,薄薄七八片,售价大约在500元左右。算下来,每500克的价格就在1500元上下。
神户牛肉代表档次和品位,而食客们也往往能一筷入口,陶醉地说出几句“油花细嫩”、“肉质清甜”的形容评价。
可有点黑色幽默的是,有读者报料说,自从2001年日本爆发疯牛病以来,中国就不再从“疫区”日本进口牛肉。
记者昨天从浙江省检验检疫局证实,确实不能进口,至今没有解禁。那么,目前市场上这些一筷子就要上百元的“神户牛肉”都出自何处?
料理店的“神户牛肉”
一筷子就是上百元
除了鱼类刺身,牛肉是日本料理店不可缺少的一种食材,牛舌,牛展(前后腿肉),西冷(上腰部的脊肉),眼肉(牛脊中段两侧)以及三角牛腩,各有用武之地。
一块好牛肉是不少食客来日本料理店的追求。
世贸君澜的纳思比日本料理在杭州素以高端大气上档次著称,按大众点评网统计,人均消费在400元以上。其中,“神户牛肉”是其推荐菜之一。
服务员说,他们的“神户牛肉”分高档和中档,主要是跟牛肉的产出部位有关。高档的630元一份,中档的400元一份,每份都是150克的量,一般的吃法是用铁板烤制成牛排,仔细算下来,一筷子下去就是上百元。
当被问及牛肉是从哪里来的时候,服务员一开始非常谨慎,最后透露说是“长期从日本进货”的。
友好饭店的“十千花前”日本料理,菜单上没有标注“神户牛肉”,服务员倒是很爽快,他们店的牛肉不是神户牛肉,用的是大连的雪龙黑牛,这种牛与日本神户牛有一定渊源,也分300元和600元两档价格。
相比之下,山禾铁板烧料理的价位算亲民了,70克70元,服务员说他们家的牛肉是国产的,可以生吃,也可以烤。
杭州餐馆牛肉的
三个主要来源
既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”,那么,餐馆里的牛肉究竟从何而来?
在采访中,我们了解到,现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种:
一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,也是我国仅允的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。
另一种就是国产牛肉。
还有一种就是冒牌货了:在普通牛肉中注射脂肪,让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。
记者联系了澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹,她说,澳洲每年有200万吨牛肉出口到全球各地,根据2012年的统计数据,进口到中国的牛肉一年约3万吨。
唐雪虹说,澳洲牛的种类总体分为和牛、谷饲牛、草饲牛三大类,每头牛的肉又按照不同部位分为20多个价格档次,其中,和牛因为精贵的饲养过程肉价堪比黄金(神户牛就属于和牛品种),价格最便宜的是草饲牛,出口到中国,有的比国产牛肉还便宜。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 “神户牛肉”忽悠人 燕之屋燕窝无法提供检验检疫证明 青岛高档餐饮店假冒“神户牛肉”卖天价 搜索更多: 神户牛肉 |