火红的爆炸头、明黄的工装裤，红白相间的条纹衬衣，一脸幸福的憨笑……这个形象，许多人眼熟，孩子们更爱：“麦当劳大叔！”随着美国快餐业巨头麦当劳在全球遍地开花，麦当劳大叔几近成为美式快餐的图腾。甚至有研究认为，自从拉脱维亚人麦克·波拉科夫斯1966年首创形象，这位“麦当劳大叔”至今已操着30多种语言走遍五大洲，其知名度仅次于圣诞老人，高坐全球第二把交椅。

　　然而，正是这位相貌诙谐、慈眉善目的大叔，近日却在美国老家大遭呛声。遍布全美50个州的550多位健康专家和机构日前向麦当劳首席执行官吉姆·斯金纳发出公开信，呼吁“麦当劳大叔退休”。

　　专家们的理由义正词严：一是麦当劳的营销术不当。公开信认为，有糖尿病和心脏病等问题的儿童正不断增多，这恰似一面镜子，反映出麦当劳业务增长的相当一部分驱动力来源于针对儿童的市场营销。麦当劳大叔在学校、图书馆、互联网等各种地方引诱孩子，“比任何其他人更能捕获儿童的注意力”；二是麦当劳树立了“劣式”样板。在麦当劳的商业模式中，广告是核心，每年支出近20亿美元。这种方式既树立了标准，又被同行广为效仿；三是麦当劳应停止继续“作恶”。“为了防止美国所面临的最大健康危机发生，我们这些专业人士要求麦当劳停止向儿童推广垃圾食品”。

　　专家们的炮火很猛，公开信以整版广告的方式出现在《芝加哥太阳时报》、《旧金山观察家报》等6家美国都市类报纸上，发起者呼吁社会各界人士通过网上签名或捐款，支持他们在全美各地刊登更多的广告。

　　面对如此攻势，麦当劳方面的回应也是迅速且不含糊。斯金纳转天便在公司董事大会上全力辩护，并通过媒体向社会各界说明。斯金纳的话似乎也有几分道理：麦当劳“从未向孩子们推销不健康食品”，而是“提供了与均衡、积极的生活方式相匹配的许多选择”，关键在于儿童和他们的父母如何去选。

　　真是“公说公有理，婆说婆有理”。这场嘴仗输赢难说，即使最后打上法庭，可能也是清官难断。笔者在洛杉矶一家麦当劳店，遇到领着3个孩子用餐的母亲阿琳娜，她倒是说出了一些道道：“麦当劳大叔绝不会退休”，没有任何企业会将捞大钱的品牌弃而不用。问题的要害不是麦当劳的营销术，而是这种快餐店能否提供健康、合理、安全、营养的食品。

　　当然，在美国，面临食品安全质疑的快餐店也绝非麦当劳一家。“呛声”冲向麦当劳，多少也是由于“树大招风”的缘故。专家们强调的重点本来也是垃圾食品的危害。当今之世，垃圾食品已成为危害大众健康的大问题。美国疾病预防和控制中心统计，未来几十年，1/3的孩子会患上Ⅱ型糖尿病，而这都是由于过多食用了麦当劳式的垃圾食品。“美国历史上将首次出现寿命短于父母的一代”。实际上，限制垃圾食品是一个世界性的问题，美国需要努力，他国亦然。

　　什么是垃圾食品？

　　垃圾食品可能包含下面这三层含义：

　　（1）营养质量比较差

　　意思是，我们高高兴兴地把它填进肚子里，结果它不能发挥应有的营养作用，比如说，要钙没钙，要钾没钾，维生素少得可怜。可是它们又占据了我们的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最终就会导致人们营养缺乏，妨碍健康。

　　（2）容易让人不知不觉中发胖

　　意思是，虽然这些食品营养素含量比较低，促进人体发胖的成分却很高。比如说，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起来还不容易觉得饱，所谓“好吃你就多吃点“。多吃的结果呢？当然人就容易胖。

　　（3）不利于预防慢性病

　　总是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，容易发生血脂异常。再说了，油、糖和精制淀粉都促进发胖，而人一胖，各种慢性病自然就接踵而来。

　　国外有个词汇叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比较接近。意思是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生素，钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。

　　按照以上标准来衡量，您认为，以下食品当中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？

　　A.可乐等汽水 B.汉堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子

　　E.糖块 F.薯片薯条 G.方便面 H.膨化小食品

　　I.白酒 J.月饼 K.速冻汤圆 L.水果罐头

　　从营养素角度来说，鸡肉汉堡和速冻饺子并不能被称为垃圾食品，因为其中蛋白质含量比较高，而且也含有一定量的B族维生素。方便面、饼干和月饼入围也有点勉强。真正无可争议的是可乐、白酒和糖块。让我们来分析一下以下食品的“垃圾指数”吧。

　　A.可乐等汽水

　　可以说是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其他营养成分。非常遗憾的是，目前我们的食物当中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。

　　B.汉堡包

　　主要成分是面粉和肉类，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪和铁、锌等矿物质。有一定的营养价值，主要问题是脂肪过多、纤维太少，维生素C和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，它可以成为正常饮食的一部分。

　　垃圾指数：★★

　　C.曲奇

　　主要成分是面粉、糖和高饱和脂肪的油脂。如果用黄油来制作，还含有一部分维生素A、D；如果添加鸡蛋，也能增加B族维生素和维生素A、D的含量。但总体而言，它的脂肪含量高达30%以上，而且脂肪酸比例严重不平衡，不仅容易令人发胖，而且对心脏健康无益。

　　垃圾指数：★★★★

　　D.麻花、馓子