在对四个品牌的酸奶营养成分表的进行对比后发现，完达山东北老酸奶中每百克蛋白质含量为3.2克，在进行对比的所用酸奶中蛋白质含量最高；该品牌的普通原味酸奶蛋白质含量为2.8克，与伊利老酸奶的蛋白质含量相同。

　　据相关人士透露，造成这种局面的原因是，目前老酸奶没有统一标准，市场上的大多数产品在加工中使用了明胶、果胶等多种添加剂，并没多加保健菌和营养素，所以从营养上说，它们与普通酸奶是一样的。

　　据哈尔滨医科大学一位营养专家介绍，每百克酸奶中的蛋白质含量是3.2克或者是2.8克，意义并不大，高出一点点，并不能代表什么。据她介绍，一般酸奶每百克的蛋白质含量都能达到2克以上，其实人体每天从米饭、鱼肉、蔬菜中吸取了很多蛋白质，根本“不在乎这一点”，蛋白质根本也不是仅依赖于奶制品才能摄取。

　　玩概念 其实并不“老”

　　卖噱头

　　“老酸奶的出现，其实就是企业的一种营销手段”黑龙江大学乳制品研究专家接受记者采访时说：“老酸奶卖的就是一种概念。乳制品企业利用了人们对传统酸奶比较认可的态度，对现代工业化生产出来的酸奶进行重新包装。就营养方面而言，乳制品企业生产的老酸奶与普通酸奶并没有什么太大分别”

　　这位专家介绍，其实最开始酸奶都是凝固型的。后来随着需求增加，产量增加，在运输过程中，经过震荡、颠簸，凝固的酸奶就破碎了。后来，人们往里面加一些食品添加剂，酸奶　　就变成了半流体状态，就是我们吃到的大部分普通酸奶。他认为，现在的老酸奶，在配料、营养成分上与普通酸奶没什么太大差别。只是利用食品添加剂，回到了凝固的状态。而添加剂中的明胶，是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，通常用来制作果冻和其他甜点。“明胶，说得通俗点可以理解为"肉皮冻"，大家想想，皮冻的口感是不是和果冻，和老酸奶差不多啊。有些普通酸奶里也加一些明胶，就是为了口感好一些。”他说：“所以，老酸奶也没有什么特别的地方，它就是一种市场营销的手段。论营养价值，比普通酸奶没有明显优势。”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授也在博文中写到， “……普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品……”

　　除此之外，范志红在博客中还指出：“……传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了动物或植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”

　　范志红教授还在博文中表示：只要看到各企业做”老酸奶“的热情，就知道这种产品肯定是效益相当好。也就是说，它属于门槛比较低，技术比较平淡，利润却很大的产品，便于一拥而上。但是，如果我们的市场上，都让那些技术含量不高，营养安全质量平淡，仅仅凭炒概念的产品赚到大钱，内在健康品质优秀技术含量较高的产品被冷落，谁还会努力给消费者做更健康更营养更优质的产品呢？长久来说，最后吃亏的还是消费者……我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。

　　最后她还提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。