去年以来，一种工业化生产的老酸奶在市场上突然风行起来。这种酸奶以口味传统，营养价值高，口感好为宣传口号，一时间吸引了很多消费者的“眼球”。近日记者在我市多家超市走访时发现，这种貌似豆花的老酸奶虽然售价比普通酸奶要高出一倍，但仍然有许多消费者争相购买。可是，记者在调查采访中发现，在这些备受追棒的老酸奶身上，无论是生产过程还是营养成分似乎都找不到比普通酸奶贵出一倍的理由。

　　老酸奶 售价贵一倍

　　卖得快

　　在我市一家大型超市的乳制品专柜记者看到，敞开式的冰柜里琳琅满目地摆放着鲜奶、奶酪、酸奶等各式乳制品。记者粗略地统计了一下，这里约有十几个乳制品品牌，而市民熟知的蒙牛、伊利、三元、完达山等几个大品牌的产品最全，它们也都有各自的老酸奶产品。这些品牌的老酸奶大都采用白底蓝花的包装图案，彰显中国传统特色。通过对比不难发现，这些外形极具中国风格的老酸奶售价普遍比普通酸奶产品高出一倍。一盒标重为139克的完达山品牌老酸奶经过换算每克售价约为0.025元，而该品牌标重为125克的普通酸奶的售价每克仅为0.012元。一盒标重为160克的蒙牛品牌老酸奶经过换算约为每克0.024元。该品牌标重为100克的原味普通酸奶每克售价为0.012元。

　　老酸奶的售价为何普遍比普通酸奶贵出一倍还多？超市里的促销员这样解释：“每盒老酸奶除了比普通酸奶的净含量重之外，蛋白质的含量也比普通酸奶高。老酸奶的蛋白质含量为每一百克含3.2克蛋白质，而普通酸奶则为2.8克。因此，老酸奶的营养价值要比普通酸奶高，价格自然也要比普通酸奶贵。”虽然价高，老酸奶受到的追棒却丝毫不受影响。采访中市民刘女士告诉记者，她们一家人都十分喜欢喝酸奶，以前都是喝普通酸奶，自从有了老酸奶以后，她就很少再买普通酸奶了。”虽然价格贵了一点，但老酸奶在盒中呈现出凝固的状态，看着就很有营养，口感也很好。以前要想吃到这样的酸奶，总要跑到马迭尔冷饮厅去买。但那里做的酸奶虽然好吃但保质期很短，只能是去一次吃一次比较麻烦。而现在超市里也有卖这种酸奶的了，吃起来方便多了。“市民韩女士迷上了“老酸奶”的原因则是源于小时候的记忆。“我小的时候，哈尔滨很多地方都做酸奶，那时候的酸奶和现在的老酸奶一样也是这种凝固的，口感好。后来，做酸奶的地方越来越少，而市场上卖的酸奶也都变成稀的了，没有老酸奶当初的味儿了。”韩女士说她不喜欢喝牛奶，但是她现在养成了饭后吃老酸奶的习惯，特别是天气逐渐转热后。虽然老酸奶比普通酸奶贵，但她依然时常购买。“清凉、解油腻，不错。而且用老法制作，感觉工业化色彩淡一些，更放心。”韩女士说。

　　新卖点 企业纷纷推

　　利润高

　　老酸奶在市场上的热销，引来了众多乳制品企业争相生产。记者在市场上粗略地进行了一下统计后发现，老酸奶的品种和品牌有近十种。而据了解，在全国范围内生产老酸奶的企业更是达到了几十家之多。

　　是什么让老酸奶的市场异军突起，并且燃烧到了整个奶制品市场？采访中有业内人士表示，生产门槛低，利润高是主要原因。据这位业内人士介绍，国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，随着国内企业科研进步及市场细分运作，开发新产品是乳企拓展生存空间的重要手段，“老酸奶”售价较高、利润空间可观，因此乳企争相生产也就不足为奇。采访中哈尔滨市奶业协会秘书长徐广军也向记者表示，“老酸奶的利润肯定要比普通酸奶高。”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，曾在今年早些时候发表的一篇博文指出，“……所谓的"老酸奶"，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的"老酸奶"，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。”

　　据黑龙江大学一位长期从事乳制品研究专家介绍，目前市场上销售的酸奶多为搅拌型酸奶也就是普通酸奶。这种酸奶的制作是将牛奶先发酵好之后，再加上不同口味的香料等进行灌装，而市场上的老酸奶也就是凝固型酸奶，是配料准备好之后，按不同的菌种，直接在包装盒中发酵制成。“虽说是类似传统方法，但是和以前的那种酸奶，或者很多人小时候在冷饮店吃的酸奶工艺肯定还是有差异的，肯定不可能和十几年前一样，也不会那么原汁原味。”事实上，很多人小时候喝到的瓶装酸奶和现在超市中的老酸奶，其保质期也明显不同。据了解，以前的酸奶一般也就1-2天保质期，最多不超过一周，现在能长达21天。

　　据徐广军介绍，制作凝固状的酸奶，菌种和牛奶是关键。如果菌种和牛奶的质量不够好，杂质多，就很难做出凝固型酸奶来。记者发现，很多企业生产的老酸奶中都加有明胶、果胶和改性淀粉这样的“增稠剂”。有关人士透露，老酸奶中添加了这些食品添加剂，一方面可使酸奶稠结、硬些，另一方面也能使凝固状稳定，保持状态长久一些。而添加剂的使用，无形中也降低了老酸奶的生产成本。

　　高营养 成分配料比

　　差不多

　　低门槛，高利润。是业内人士对老酸奶生产的描述。而高营养则是老酸奶的宣传口号。老酸奶真的比普通牛奶营养高吗？记者在市场上选取了蒙牛、伊利、三元、完达山四个品牌的老酸奶和普通原味酸奶，就配料表和营养成分表进行了对比后发现，两者之间的差别并不大。甚至有些品牌普通酸奶的蛋白质含量，与其他品牌老酸奶的蛋白质含量相同。