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前不久，#农民大哥火车上用盆炫10袋泡面#登上热搜。原来是一个农民大哥用不锈钢大盆，泡了10袋方便面，大哥还说自己要是干起活来，饭量比这还大。虽然这样的行为会引来大家诧异目光，但如果真正在工地上生活过的人，这确实不算啥。大部分农民工要付出非常大的体力劳动，相应需要摄入更多饭量补充能量。
从而能够理解为啥许多工地卖盒饭的定价不高，饭菜管够了。而且，农民工虽然吃得多，但是也更节约，曾经有一个工地大叔一星期只是吃馒头和咸菜，这就是内参君身边的真实写照。当然，说这过分节约也可以理解。
疫情过后，消费降级影响了消费水平和购买力，人们既追求健康品质饮食，又讲究性价比服务，所以其实对于大部分人来说，消费时变得更保守和理性。
包括农民工、学生、打工人等群体，相对在物质生活上更为节俭和重视。
“都市白领们看似光鲜亮丽的背后，大家也只是点点外卖，甚至直接去简餐小店里饱餐一顿，而不是享用海鲜西餐，毕竟大家还只是打工人一枚，30元一顿午饭就非常奢侈了。要是有好吃的管饱的盒饭，求之不得呢。”一个北漂青年说道。
疫情期间，盒饭形式会更安全。比如，一些企业给员工每天提前统一预定盒饭，减少外出接触，降低风险。“我记得基本就是荤素搭配菜系加上米饭馒头，当时最便宜的还得22块呢。”某公司员工回忆说。
包括此前海底捞也推出过一份13元的盒饭套餐，过去三年里，餐饮品牌想破了脑袋保住生意，卖盒饭也一种手段。只不过，只要是提到盒饭，给人的概念中就是便宜实惠，而并非高价，任你是海底捞盒饭还是其他大品牌盒饭，品牌力再大，价格过高也会没人为此买单。
此外，许多工地盒饭都是东北盒饭，盒饭老板们主要是中午和下午定时定点倒闭工地门口出摊，就是在工人下班时间，集中卖一波。“在工地卖盒饭基本是常年来出摊，在工人面前混个脸熟，加上工人们每当认定一份好吃的盒饭时，就会长期吃这家，像我们工地就是12元随便吃管饱。”一个够工地大哥说道。
所以，也有一些人在看到盒饭火爆之后，燃起了到工地卖盒饭的激情，然而大部分都是亏损状态甚至直接放弃了，这真不是简单的事情，别小看卖盒饭生意的。
03
回归餐饮业：品质卫生仍是根本
面对盒饭经济，许多人持不同看法。
其一，摆摊卖盒饭，会担忧菜品食材是否干净卫生，会否存在食品安全健康问题等。比如大部分工地盒饭和东北盒饭是重油口味，这对于当代人们追求少盐少糖低脂等饮食需求来说，可能并不符合要求。
其二，对于把盒饭从街边搬到门店，或者从小县城搬到一二线城市，无形之中会增加房租、人力、食材等各种成本，而且看起来一定是升级创新的，这样一来，必然要在定价层面做调整。
“就像以往在东北摆摊卖盒饭只需要十几块，来到北上广可能就要增加到近30元，才能保证不会亏损，毕竟这是做生意而不是做慈善。”一个餐厅老板表示。
无论如何，做餐饮无外乎是由门店、产品和服务组成，经营盒饭亦是如此。
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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