基本上来参加活动的人，渐渐都会成为拙醒的顾客，第一杯咖啡、第一堂咖啡专业知识课，都是在拙醒这里。
“他们还会推荐家人和朋友过来，我们有一对夫妻顾客，现在他们的孩子也是我们的顾客，开年3个月一家人已经充了1500元。”
其次，是不断外出学习，给县城的顾客带来惊喜。
阿星夫妻两人，一有时间就会外出学习，每年至少跑上海两次，参加咖啡展、烘焙展，付费学习营销课程，“怀着孕在学习的路上，带着出生几个月的孩子也在学习的路上。”
一年冬天，有个从外地回来的顾客说“想喝在上海喝到的橘皮拿铁”，阿星就专门跑了一趟上海学习，推出了橘皮拿铁，而且渐渐成为了拙醒咖啡的招牌。
小县城里的人，基本上是不变的，但咖啡店需要不断变化，增加新鲜感，吸引县城青年过来。拙醒咖啡每个月都会推出3款创意咖啡，保持较高的上新节奏，活跃在县城青年之间。
“我一直信奉‘1个顾客主义’，从产品到服务，能拉一个顾客是一个，而这个顾客只要进店，我就有50%的可能让他成为熟客。”
登封是一个旅游小城，每年九、十月份会举办少林国际武术节，阿星主动出击，慢慢让很多外地、甚至外国顾客走进店里，“每年只要来登封，就会来拙醒喝咖啡。”
每年，他们还会更新一波咖啡豆，“从拿豆子的量也能感受到明显变化，从一个月用4包，后来50包豆子，20天就能用完。”
很多顾客就算到外地发展，也会不时地购买拙醒的挂耳、咖啡豆，让阿星帮忙邮寄。
如今，开在县城的拙醒咖啡，日出杯量可以做到100杯左右，旺季的日均营业额可以做到8000元。
县城咖啡的新时代
幸运咖杀到门口，新挑战来了
近两年，县城咖啡成了全行业的焦点，除了瑞幸、幸运咖不断下沉，库迪、挪瓦也对县城咖啡“虎视眈眈”，县城咖啡面临新一轮的挑战。
“我觉得这是一个很好的咖啡时代，幸运咖、瑞幸在县城培育了一批喝咖啡的人，只有让县城青年养成喝咖啡的习惯，所有的咖啡品牌才有机会。”阿星说。
面对大品牌的下沉，拙醒咖啡也做出了一些调整，比如推出“111元全场6杯咖啡”，又比如在产品上不断增加时下流行的创意元素。
县城被定义为“下沉市场”，但并不意味着落后、低端和粗糙。
阿星将年轻人喜爱的新兴手段也利用了起来，开始注重抖音同城、小红书的运营；走出店面，在庙会、夜市上摆摊，和顾客零距离交流；在店内设置露营风，结合时下年轻人热衷的打卡区域……
“最近，我在和同行准备在登封策划一场咖啡市集，其他地方年轻人可以玩到的，想让我们这里的年轻人也可以玩到。”
10年来，登封很多咖啡馆开了又关，经过一轮又一轮的新生和淘汰，县城人对咖啡的接受度不断提高。很多顾客从上学到毕业，再到结婚生子，都是拙醒咖啡的顾客，一杯咖啡，也成了一种陪伴。
这是大连锁杀入县城，很难快速做到的事，也是市场机会的缝隙。
阿星说，“开咖啡店的十年，没有一天是放松的，每一天都在不断学习、不断向上，回望开咖啡店这十年，每一步也都没有白走，都在日后收获了或大或小的惊喜。”
和一开几十家、几百家店的连锁品牌比，拙醒的案例，似乎没有那么惊天动地，也不能代表所有的咖啡创业者。
但它却让我看到了一种希望，咖啡这条赛道，无论有多少入局者，永远给默默坚持、付诸行动的人留了一扇窗。
来源：咖门 晓夕
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
