来源：咖门 晓夕
在一个北方县城，开10年咖啡馆，是一种什么样的体验？
近日，我采访到一个开在登封的咖啡馆，经历了县城咖啡的荒漠与觉醒，从一周只卖出2杯、几乎0顾客，到如今拥有1.5万私域粉丝，旺季日营业额8000元。
他们的故事，真正让我看到“普通人开咖啡馆”的成功之道。
县城咖啡的荒漠期
她曾一周只卖2杯，还是靠朋友
阿星8年的本科和研究生，都在武汉就读，从第一次走进一家武汉咖啡馆，她就不可自拔的爱上了，有了开一家咖啡馆的梦想。
她还记得，2013年毕业那年，郑州前后开出了200多家咖啡馆，给人一种“咖啡春天到了”的感觉。
也是这一年，阿星和男友决定在郑州下辖的登封县开一家精品咖啡馆。
谁知，不过一年的时间，郑州200多家咖啡馆只剩下30多家，阿星的店也举步维艰，最惨的时候，一周只卖了2杯咖啡，还是靠朋友捧场。
当时在工资普遍2000多元的县城，23元一杯的咖啡，从价格到口感，让很多人望而却步的，阿星也曾一度怀疑，“不听父母的劝去做公务员，执意要开咖啡馆”，是否是一条正确的路。
在咖啡馆生死存亡之际，阿星咖啡启蒙老师的一句“不论如何先生存下去”点醒了她。那时，她真正意识到，对咖啡的调性和专业的坚持，要建立在人们能接受的基础上。
她开始在咖啡馆上蛋糕、意大利面和牛排。为此，还特意去学习了烘焙。
但她没放弃对顾客咖啡习惯的培育，同时推出了mini杯的冰美式和拿铁。从那时起，县城里很多顾客的第一杯咖啡，都是在拙醒咖啡喝的。
“培育顾客是难的，但顾客一旦接受你这家咖啡馆的味道，就很难改变。“阿星说。
这一年，微信私域流量的风口也正当时，阿星就开始通过各种途径去添加好友，比如摇一摇，比如进母婴、销售等各种群，在群里和朋友圈发广告、刷存在感。
什么路子都试过，想尽一切办法找顾客，很多把咖啡馆开下去的人，都是这么走过来的。
经过不断地筛选和添加，阿星加满了三个微信号，数量达1.5万人，这些人也渐渐成为了拙醒咖啡的“第一批忠实顾客”。
一直到2017年，拙醒咖啡的客源越来越稳定，阿星夫妻加上一个店员，也有点忙不过来了。
可与此同时，小县城咖啡开始觉醒，竞争也开始激烈起来了。
县城咖啡的觉醒期
“1个顾客主义”，能多一个是一个
一方面，登封县城陆陆续续开出了10多家咖啡馆；另一方面，很多烘焙店也开始推出更低价的咖啡。
阿星也感受到了压力，“维系老顾客的同时，还要开拓新顾客。”
“首先，我觉得县城咖啡人的第一使命，是让人们接受咖啡。”
阿星开始做各种咖啡相关的活动，每个季度都会举行3场咖啡分享会，“只要报名都可以参加，带家属和朋友也可以。”
“我们从来不吝啬教顾客做咖啡，会教顾客怎么去做简单的特调，怎么在家做咖啡更好喝，也会帮顾客去团购冻干粉、挂耳，先让顾客养成喝咖啡的习惯，品牌才更有机会。”
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