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2.五年调酒师再就业
成本8000，被举报罚款2000
“也挣了钱，但远没有月入8万那么离谱”
线上小酒馆在社交平台火了之后，齐远找到了自己的副业方向。
曾做过五年酒吧调酒师的齐远，微信里积攒着大量熟客，有认可他的调酒配方的，也有欣赏他的为人而成为酒友的。“我有客源，有调酒经验，也有被市场验证过的自创配方，这事不难做。”
因为有酒吧调酒经验，省去了很多学习的费用和时间成本，加上有自己的调酒设备，在采购原料以及包装上也避免了很多坑，齐远前期投入成本大概在8000元左右，第一个月营业额做了2万多。
“开头太容易，以致于我真的一度以为这事不难做。”
和小羊遇到的“获客难”不同，齐远遇到的问题要复杂得多。“线上小酒馆，大部分人都走的是微商路线，有顾客在微信或小程序下单了，我就接单调酒，做好之后找个跑腿给人家送过去，这一单就算完了。但要较起真儿来，这可是餐饮范畴，你真的合规吗？”
齐远表示，毕竟售卖的是酒水产品，他在购买者身份上很谨慎，对于非熟客或非熟人介绍的顾客，都需要出示身份证件证明已成年，他才会安心接单。但即使这样，依旧无法完全杜绝未成年人消费。
“其实还有更大的问题。营业三四个月后，就有同行举报了我，原因是没有营业执照和食品经营许可证。”
社交平台上的分享帖几乎没人提到过办理经营许可的事情。以个体户经营为主、“点对点”的微商经营模式，加上创业者大多不是专业人士，只是一头热跟了风，使得很多人压根想不起来，线上小酒馆说到底还是个餐饮项目。
被举报罚款教育后，齐远在商住两用楼租下一个几平米的小隔间，用来充当自己的调酒工作室，又了解到有专门针对线上经营的食品卫生许可证，这才艰难办下了所需证件，成为了一家合规的线上小酒馆。
现在齐远的小酒馆稳定月营业额在1万多，“就我知道的情况，2万营业额已经算不错了，远远没有月入8万那么离谱，大家看到的月入8万，大多靠的是卖课，教人怎么做线上小酒馆。”
03
热潮退去
靠谱程度有待商榷
对于线上小酒馆这一新业态，浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受南都记者采访时表示，线上小酒馆最大的问题在于合规性，经营需要营业执照，经营酒水需要许可，即便是线上小酒馆的经营者小心经营，不出错，从法律层面看也是不合规的。
“如果顾客因此举报店铺无照经营，那一举报一个准。”盘和林说道。
主打“在家体验微醺”的线上小酒馆项目中，饮品口感、包装营销、配送速度等都是次要，最重要的问题还是食品安全与经营合规。而就算如齐远一般配备齐各类经营证件，成为合规线上小酒馆后，面临的形势也并不十分乐观。
从外部大环境来看，小酒馆生意正处于形态迭代期，实体酒馆、跨界融合酒馆、社区酒馆等等各类形态层出不穷，线上小酒馆“人微言轻”，生存空间被强硬挤压。
从内部环境来看，随着“投入5000，月入8万”的传说愈演愈烈，社交平台上跟风的入局者也只会越来越多，竞争压力也会更大。本就没有刚需复购属性，产品又不存在独特竞争力，加之线上小酒馆的高复制性，未来只会越做越卷。
尽管任何爆火的新鲜事物在出现时必定存在大量市场需求，但面对内外部环境的挤压，想要分一杯羹的参与者，需要学习的是流行背后的底层逻辑，而不是单纯凭借模仿。
内外部环境双重挤压，新业态尚无行业标准与合规性规定，线上小酒馆的野蛮生长到底能坚持多久还很难说，但可以预见的是，从创业者们的经验来看，月入8万终究是一场美梦。
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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