为此，杜中兵亲自深入市场，精心挑选新鲜食材，并努力与供应商建立紧密联系，确保每一份食材都是高品质的。为了提高毛肚的新鲜度和脆嫩度，他引进了西南农业大学食品科学学院李洪军教授研制出的“活性生物酶嫩化技术”。
为了保障食品安全和口味的统一，巴奴不惜斥资3000万，于2006年在重庆建立了底料加工厂。这个加工厂采用当地食材，聘用当地工人，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和标准化。
2014年8月，巴奴更是迈出了大胆的一步，将巴奴中央厨房、重庆底料加工厂、各店后厨、员工宿舍、公司等全面对外开放，接受社会各界的参观和监督，巴奴也因此成为国内率先对外开放后台的餐饮企业。
2020年4月，巴奴再次发力，在原阳县购地50亩，投资1.5亿元，以“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”为定位的餐饮业第三代供应链-华中央厨随之正式投产。
杜中兵所做的前述这些努力，让巴奴在火锅市场上脱颖而出，赢得了不少消费者的青睐。然而，坚持使用高品质食材也带来了成本上升和价格相对较高的问题。
为了妥善解决这一问题，杜中兵开始深入思考如何向消费者传递巴奴的价值。经过深思熟虑，他坚信好产品必须有一个好故事来支撑。于是，他为巴奴精心打造了“产品主义”的理念，试图借此向消费者证明巴奴值得这个价格。
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扩张较慢、价格较高，还曾因产品“翻车”
自2001年创立以来，巴奴火锅如今已经经历了二十余载风雨洗礼。窄门餐眼数据显示，截至目前，巴奴火锅在全国共有144家门店，覆盖14个省份、37个城市。其中，巴奴在河南省的门店数量最多，达到了55家，其次是江苏，有28家。
然而，从地域分布上来看，巴奴火锅在诸多省份尚未实现门店布局的突破。例如，在四川、重庆、甘肃、广西、湖南、福建、内蒙古等省市，巴奴火锅的门店数量仍为空白。
值得注意的是，在各大餐饮品牌纷纷拥抱加盟商的浪潮中，巴奴火锅始终坚守直营模式，旗下所有门店均为直营店。针对此情况，雷达财经向巴奴客服咨询，对方表示“巴奴不接受任何加盟及一切投资性的合作”。
坚持直营的策略，在一定程度上保持了巴奴的品牌纯粹性，但也使其在规模扩张上稍显滞后。事实上，巴奴团队内部不乏对此而提出的质疑声音，他们常常将那些资本化程度更高、规模更大的企业作为衡量巴奴的标尺。
窄门餐眼数据显示，截至目前，许府牛、海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、楠火锅的门店数量分别达到了1406家、1380家、776家、548家、394家，均领先巴奴火锅。
面对这样的情境，如何引导团队成员坚定自己的战略方向，不受外界因素的干扰，成了杜中兵这些年一直在努力解决的问题。杜中兵认为，“行业第一是有偶发性的，做到所谓第一其实是一种愿景，但我们不应该因为愿景而丢了使命。”
与此同时，正如杜中兵在此次发布的视频中说的那样，在不少消费者的印象里，巴奴火锅的消费的确不低。窄门餐眼数据显示，巴奴火锅的人均消费为132.59元。可以作为参考的是，海底捞的人均消费为100.96元，呷哺呷哺的人均消费为62.78元。即便是呷哺集团推出的高端品牌湊湊火锅，其125.85元的人均消费也没能超过巴奴。
甚至有朋友专程飞往北京，劝杜中兵考虑降低巴奴的客单价。但杜中兵却坚定地表示，巴奴有调整客单价的幅度，但是降到人均150元以下后，餐桌上的东西就不是他心里想要的那些东西了。
在近日举行的“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”上，杜中兵还再次表示，部分消费者认为巴奴的价格偏高，未来巴奴将披露财务报表，让消费者更清晰地了解巴奴产品的价值。
尽管巴奴常年对外宣称坚守“产品主义”，但其也曾因产品卷入争议漩涡。2023年2月，“天价土豆”事件一度将巴奴推向舆论的风口浪尖。当时，一名消费者在西安赛格商场的巴奴火锅店点了一份售价18元的“富硒土豆”，结果上桌后发现整份菜仅有5片土豆。
对此，巴奴当时解释称，这是由于管理失误导致的误解，网传的“18元一份的“富硒土豆”仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价应为9元。
而杜中兵当时也曾表态称，巴奴卖的“富硒土豆”，不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值，服务价值，以及全供应链（研发、采购、加工、品控、仓储、物配）的价值，所以暂时不考虑降价。
然而，一波未平，一波又起。后续，有媒体报道称，经检测发现，巴奴“富硒土豆”的硒元素含量仅不到其宣传的1/8。随后，巴奴承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架了相关产品。但仅一个月后，巴奴将土豆改名为“乌兰察布土豆”后重新上架，并解释称是因为“收到了顾客多次询问”。
此外，2023年9月，巴奴旗下的子品牌超岛自选火锅，还曾被一博主直指存在售卖“假羊肉”的情况。这名博主将其从位于北京合生汇商场的超岛自选火锅店购买的羊肉拿去送检，结果却显示其中含有鸭成分。
后续，巴奴公布处理结果，超岛所售的羊肉卷确实含有鸭肉成份。为了弥补消费者的损失，巴奴决定对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客进行赔付，每桌赔付1000元，共涉及8354桌，赔付总金额高达835.4万元。同时，其还将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全面停业整改、全面彻查。
自称坚守“产品主义”的巴奴火锅，后续将迎来怎样的发展？雷达财经将持续关注。
来源：雷达财经 孟帅
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