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实际上这两年，还有很多像姜虎东白丁烤肉这样高客单价的品牌，在市场中受到冲击。
例如此前的知名日料品牌山葵家创意料理，人均消费160元，受到消费降级的冲击，最终走向批量闭店的结局。还有火了10年的老牌日料赤坂亭，人均消费340元，也在这两年走下坡路，门店一夜关停。
同样处在烤肉赛道的，呷哺集团旗下高端烤肉品牌趁烧，人均消费在250元，以多元业态和年轻化路线受到消费者追捧。品牌此前共开出8家门店，但最后一家店也在去年7月关停歇业。
2，韩流退潮、赛道内卷，老牌韩餐集体“渡劫”
曾经，韩剧的热映带火了炸鸡啤酒、烤肉等品类，成为了年轻人追捧的热门餐饮选择。姜虎东白丁烤肉，也是在这股韩流中收获许多关注，成为韩式烤肉品牌中的佼佼者。
然而近些年，韩流文化失去了往日的热度，退潮之势愈发明显，那些曾经风光无限的韩餐品类，在中国市场逐渐“失宠”。
与此同时，烤肉市场竞争的加剧，使得赛道进入激烈内卷。数据显示，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。在韩餐退潮和赛道内卷的双重冲击下，一批韩式烤肉品牌逐渐退出市场。
例如有26年历史的老牌韩式烤肉品牌汉阳馆·烤肉大师，在2023年全线关停。另一个知名韩式烤肉品牌汉拿山，门店数量也从2015年的260家，降至不到百家，呈现大规模的收缩。
姜虎东白丁烤肉的批量关店，也是老牌韩餐难以生存的一个缩影。
3，爆改“自助”仍无力回天，创新不足成致命伤
面对客流的下滑，姜虎东曾在2024年初改为自助模式，推出了109元的单人自助，使得整体人均消费降到了 100 元出头，希望以性价比重新吸引消费者。
然而改成自助模式后的姜虎东白丁烤肉，不仅没有逆袭，反而引来了诸多消费者的吐槽。很多消费者吐槽菜品种类少，品质和体验都出现了下滑。有顾客评价“单人109元，收押金50，很多菜都不在自助菜单上”“他家的转型不仅食材不好，而且巨慢”“感觉是合成肉，没有味道”……
这些负面评价的背后，折射出的是姜虎东白丁烤肉品牌运营模式的老化，还有创新能力上的严重不足。
与新兴品牌相比，姜虎东白丁烤肉的运营模式显露出疲态。一方面菜品多年未更新，仍以传统韩式烤肉为主，缺乏爆款创新。另一方面，门店场景停留在“韩剧复刻”阶段，未能跟上国潮、露营等新体验趋势。
小结：
姜虎东白丁烤肉的败退，是时代淘汰赛的必然结果。
一方面，消费理性化让中高端餐饮的生存空间日益缩小；另一方面，文化红利消退和赛道内卷加速了这位韩餐老将的衰落。
更关键的是，品牌未能跟上本土化创新的步伐。当消费者渴望新鲜体验时，它仍在过去的模式中原地踏步，即使之后跟风自助模式，也无力回天。
当下餐饮业的竞争已进入“无限战争”阶段，唯有持续进化的品牌，才能穿越周期，避免沦为“时代的眼泪”。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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