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巨头逆势涨价，打出反价格内卷“信号枪”？
在价格战愈演愈烈的2024年，许多餐企都苦不堪言。为了争夺顾客，许多餐企纷纷采取了降价的手段，然后利润空间被一再压缩，整个行业也进入了低利润的时代。在这场激烈的价格战之中，大批中小型餐饮门店难抗生存压力，纷纷黯然离场。
如今，一批头部餐企从卷低价转向了涨价，背后有着怎样的信号？
1、原材料价格上涨，利润空间被压缩，卷不动了
近期，一批头部餐饮品牌开始采取涨价措施，实则也是无奈之举。
一方面，原材料成本的上涨带来了巨大压力。例如瑞幸近期的涨价，主要是受咖啡豆成本大幅上涨的影响。去年，咖啡豆期货一度创下近50年新高，价格涨幅高过黄金。作为头部品牌，瑞幸的供应链虽然较为成熟，但面对如此高的成本上涨，也不得不调整价格来维持利润。
包括萨莉亚、肯德基等等，此番涨价都是为了应对成本压力和市场变化，来保持企业的正常运营。相比头部品牌，中小餐企在面对成本上涨时，显得更加无力。
去年，全国多地蔬菜价格上涨部分涨幅超30%，还有猪肉、鸡蛋等刚需品类的价格也在飞涨。面对食材成本的不断攀升，许多餐饮老板却不敢涨价，担心因为涨价而流失顾客，结果只能换来利润的减少。
另一方面，随着餐饮消费力下滑，客流减少成为困扰每个餐饮品牌的难题。为了吸引顾客，许多餐企被迫卷入价格战，导致利润空间进一步压缩。在整个行业越来越卷的情况下，一大批餐饮品牌难以为继，最终选择关店。
2、无序、恶性的价格战“内卷”，是饮鸩止渴
近几年，面对原材料价格上涨和客流下滑，整个餐饮业迎来了前所未有的挑战。在这种情况下，餐饮业掀起了激烈的价格战。
各大餐企纷纷通过降价来吸引消费者，试图压过竞争对手。然而这个举措只能带来短期的效果，最终结果只能是“杀敌一千，自损八百”。
餐饮行业本身就存在很高的成本压力，从食材采购到门店运营，无一不需要资金的支撑。价格战虽然吸引了一时的客流，但却牺牲了利润。一些餐厅为了降低成本，甚至以次充好、偷工减料，不仅影响消费者的用餐体验，还会降低自身的口碑。
而长期的价格战，不仅损害一家企业的盈利能力，更是导致整个行业的利润率大幅下降。尤其是中小商家，难以承受成本的压力，导致资金链断裂，甚至被迫关店。
3、头部玩家开始逃离价格战，回归价值竞争
经过价格战的激烈厮杀后，一些头部餐饮品牌开始选择逃离。这不仅是一种战略调整，更是释放出了信号。
这不仅是简单的价格调整，也是代表一种理性回归，将重心从“以价换量”转向“以质取胜”。
餐饮企业的根本在于产品。一味的低价内卷，只会牺牲品质，而摆脱价格战，餐企能够在食材、工艺、服务和体验等方面进行创新和提升，提升产品的竞争力，打造品牌自身的护城河。如今的消费者已经越来越关注品质、服务和体验，这为品牌转向价值竞争提供了契机。
价格战的尽头是价值战，未来，餐饮业的竞争将不仅仅是以价格为导向，而是围绕产品和服务进行深耕，进入“以质取胜”的竞争阶段。
此次，瑞幸、肯德基、萨莉亚等一批头部品牌的涨价动作，也是代表了未来的趋势，越来越多餐企将进入到更加健康、可持续的竞争阶段。
4，涨价是一种能力，背后是硬实力的比拼
对餐企而言，涨价并非简单的价格调整，而是企业硬实力的一场综合比拼。
餐饮企业的利润，很容易受到原材料成本波动的影响。头部餐企敢于涨价，往往是因为具备了高效且成熟的供应链体系，能够在采购、运输、储存等环节实现精细化管理，实现成本领先。
如南城香创始人汪国玉所说：“涨价是一种能力，而南城香不怕打价格战。因为我们的供应链设计，就是考虑长远的成本优势。我们的组织架构，股权架构，精细化管理，就是一种成本优势。这不是一个品牌，一年、两年就能拥有的优势。”
可见，涨价的背后反映的是供应链管理能力、品牌影响力、客户忠诚度等核心竞争力的比拼，而这些能力并非一朝一夕就能建立，而是企业长时间修炼内功的结果。
小结：
在这场持久的价格战漩涡中，一批头部餐企开始选择逃离。
这一转变不仅是应对成本的举措，更是从价格竞争转向价值竞争的信号。
涨价背后也是一场企业硬实力的综合较量。
头部餐企通过优化品质、服务和体验，摆脱低价竞争的桎梏，构筑品牌护城河。
各位餐饮人，您认为接下来，餐饮业的“价格战”会停止吗？
来源：职业餐饮网 旖旎
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