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海底捞疯狂开副牌!这次又盯上一个千亿级赛道

  来源:红餐网 周沫

  海底捞又推出了一个全新的品牌!

  最近,海底捞在杭州开了家麻辣烫店,名字叫“嗨妮牛肉麻辣烫”。

  红餐网独家获悉,嗨妮牛肉麻辣烫计划今年开出25家门店,目前正在打磨第二家门店的模型,“二店马上就要开了。”

  海底捞开的麻辣烫店究竟长啥样?和市场上常见的麻辣烫店比,究竟有哪些不一样的地方?

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  海底捞开麻辣烫店

  小料、冰粉、小菜全免费

  嗨妮牛肉麻辣烫位于杭州萧山银隆百货A区负一楼,门店以海底捞标志性红色和大面积爱马仕橙为主色调,通过高饱和度制造吸睛效果。

  大众点评显示,该店于2024年11月被收录,这意味着,门店开业已有约3个月时间,目前登上了萧山区麻辣烫热搜榜第三名。

  1.主打牛肉麻辣烫,SKU达50+

  从品牌名称嗨妮牛肉麻辣烫(下文简称为“嗨妮”),以及店里随处可见的“真牛肉,蜀海专供(火锅食材标杆供应链)”“牛肉不真不要钱”等标语可以看出,这是一家主打牛肉麻辣烫的门店,和市场上常见的麻辣烫店相比具备一定差异化特点。

  具体来看,嗨妮产品除了虾、牛肉丸、午餐肉和各类蔬菜等麻辣店常见的产品外,还包括了麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉、肥胼牛肉等多款招牌牛肉产品。据统计,该店总SKU达50+个。

  口味方面,嗨妮提供5种麻辣烫汤底,包括海底捞火锅同款酸甜番茄锅底,以及骨汤麻辣烫锅底、老坛酸菜汤底、招牌牛油汤底、养生生鲜汤底。

  除了麻辣烫,嗨妮还增加了小吃、饮品。其中,小吃有小酥肉、炸牛奶、牛肉串、鸭肠等10多款炸物。饮品则有可乐、雪碧等常见饮料,以及海底捞推出的德式小麦、淡爽拉格两款精酿啤酒。

  2.滚油现泼、小锅单煮,承诺10分钟快速出餐

  值得一提的是,麻辣烫店通常采用大锅煮的形式,将所有食材统一放入大锅煮熟捞出装碗,而嗨妮烫则强调小锅单煮,每份麻辣烫在单独的小锅里煮好后,浇上滚烫的热油,激活食材的香气,才能够出餐。

  虽然出餐方式更复杂,但嗨妮依旧推出了超时免单服务,出餐口位置的“承诺10分钟出餐,超时不出餐,Honey来买单”的标语格外醒目。

  3.客单价30元,小吃低至2.9元起

  大众点评显示,嗨妮的人均消费为30元。

  具体来看,麻辣烫产品中,牛肉的价格为6.9元/50g,消费者有两种选择:一是直接购买已分装好的牛肉,每份6.9元,重量为50g;二是自行夹取,按6.9元/50g称重计费。其余菜品则统一采用称重的形式,余荤菜定价3.9元/50g,素菜为2.6元/50g。

  麻辣烫汤底价格在2.9-3.9元之间,主食类如五常大米、方便面均是2.9元一位,无限免费续。

  门店还推出了4款套餐,包括巴沙鱼套餐,嗨妮猪猪侠单人套餐、番茄小公举低脂低卡套餐以及高蛋白真牛肉全家福套餐,大众点评团购价格在18.8-78.8元之间。

  小吃炸串类的价格在2.9-19.9元之间。其中,糯唧唧年糕、淀粉肠、鱼豆腐(5个)的价格均为2.9元一份,和牛串、羊肉串、藤椒鸡肉肠3.9元每串,小酥肉、炸牛奶等小吃产品,会员定价9.9元一份,而安格斯手把牛肉串、鸭肠串则定价为19.9元、16.9元每份,每份10串。

  饮品类价格在在3-12元之间,最便宜的是娃哈哈AD钙奶,定价3元一瓶,最贵的是海底捞自营的精酿啤酒,定价12元一瓶,可乐、雪碧、金燕耳等为6元/听。

  4.小料、冰粉、小菜全免费

  嗨妮牛肉麻辣烫延续了海底捞的贴心服务模式,在店内设定专属调料台,小料、冰粉、小菜全部免费,部分饮品同样免费。其中,小料包括蒜泥、香菜、葱花、麻酱、蚝油、香辣油、小米辣等,而免费饮料则包含柠檬水、酸梅汤两种,消费者还可根据个人喜好DIY冰粉。

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