来源：职业餐饮网 辰溪
100多家门店全关？！
最近，有媒体报道知名网红火锅品牌“哥老官重庆美蛙鱼头”，100多家门店全部关闭。
职餐作者搜索大众点评发现，目前哥老官存在大量关店情况，位于北京、绍兴、温州多地的门店已经关停，但还有一部分门店还在照常营业。窄门餐眼显示，目前品牌门店数为57家。
作为火锅界的初代网红品牌，哥老官曾凭借其独特的“美蛙鱼头”火锅迅速走红。巅峰时期，哥老官在全国40多个城市开设了超过100家门店，部分门店甚至需要排队6小时，堪称火锅界的“排队王”。如今，这个品牌却突然大批量关店，仅剩下50多家。
为何这个餐饮品牌为何沦落到如今境地？又将给餐饮人带来哪些启发？
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曾排队6小时的网红火锅店，正在批量关门
作为初代网红火锅品牌，哥老官曾在餐饮业掀起一波潮流。凭借开创“鱼蛙类火锅”的新品类，推出新鲜牛蛙、水库鱼头等招牌产品，哥老官迅速走红，成为许多消费者热衷打卡的门店，甚至排队6小时。
然而这家品牌却加速走下神坛……
1、北京、绍兴、温州等多地关店，关店数接近一半
近日，哥老官位于北京、绍兴、温州等多个城市的门店被曝关门。
其中哥老官位于北京的多家门店，包括朝阳大悦城店等多家门店，在去年陆续关闭。最后一家位于王府井apm的门店，也在前不久悄悄关门。
还有哥老官在温州的多家分店，已经关门停业，包括印象城、万象城以及瑞安吾悦广场。部分门店的招牌装饰还在，但大门已拆，店内都已经被清空。
在绍兴地区，哥老官位于八佰伴、上虞万达广场等的4家门店已经关闭，目前仅剩新昌万达一家门店。
此外，哥老官位于西安、无锡等全国各地的门店，都陆续传来关店消息。
根据公开报道，截至2024年4月，哥老官在全国40+座城市开出了100+家门店。窄门餐眼显示，目前品牌仅剩57家，关店数量接近一半。
2、曾是火锅界“排队王”，有顾客排队6小时
哥老官创立于2014年，起源于川渝地区，专注鱼火锅。2017年，哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙，开创了“鱼蛙类火锅”新品类，迅速走红。
品牌推出的招牌菜“美蛙鱼头”，选用的是当天新鲜送达的2斤重花鲢鱼头，加上精选150-200g大小的牛蛙，每天现杀现煮，受到许多顾客的热捧，门店生意持续火爆，哥老官也由此成为牛蛙火锅界的代名词。
随着品牌不断扩张，哥老官可以说是开一家火一家，堪称“排队王”。2017年，哥老官的上海杨浦区滨江百联店开业不到两天就关门停业，原因是顾客太多导致店内秩序混乱，被迫停业整顿。
哥老官在其他城市开业，所到之处都会掀起排队风潮。例如2019年绍兴首店开业时，有网友排队近6小时，黄牛将排队号卖到100多元一个。在西安大悦城开出首家门店时，顾客从晚上6点开始排队，一直排到11点才吃上。
而这个红极一时的火锅品牌，也开始走下坡路了。
3、食安问题频发，爆改“自助模式”也难以自救
近年来，哥老官屡次被曝出食品安全问题，包括食材不新鲜、卫生条件不达标、菜品中发现异物等，不断被推上风口浪尖。
其中2019年7月，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”因菌落总数不合格，被监管部门没收违法所得375元并罚款5万元；2019年8月，哥老官的1批次牛蛙，被杭州市市场监管局通告恩诺沙星含量超标。
2020年，哥老官先是被曝光后厨乱象，接着一个月后，哥老官多地门店因核心食材集中检出禁用兽药，再度陷入舆论危机，关于“哥老官 兽药”“绍兴哥老官检出兽药牛蛙已售尽”等话题，纷纷冲上微博热搜，这使得哥老官面临着严峻的品牌危机。
在市场下滑的情况下，2023年12月，哥老官开始试水自助模式。品牌在上海数家门店开始测试自助模式，推出109元、129元两种单人自助套餐。
然而，这一模式调整并未带来预期的效果。不少顾客吐槽体验下降，就餐要交100元的押金，菜品种类也减少了许多，品质大幅下降。而且改为自助后也失去了品牌特色，不少原先的爆款菜品都被取消了。部分门店在改为自助模式后，不久便关门歇业。
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