“当时贵州菜很火，我们团队大部分都是贵州人，所以凭借这个优势，我们也是在重庆做贵州菜比较早的一批，算是抓住了这波地方特色菜的风口。”
据她回忆，2023年2月开出第一家贵州酸汤牛肉火锅店，当时45平米的小店月入25万。同年3月开出第二家60平米左右的贵州夺夺粉火锅店，月入30多万。
这也让冰冰有了信心，陆续签下了4家店，甚至直接将一家餐酒吧店改成了贵州烧烤铁板烧店。
到2024年，冰冰已经开出了7家贵州特色餐饮门店。
03
低价团购“逼死”一批餐厅
但现在回过头看，冰冰却说自己“被虚假繁荣迷惑了双眼”，以为是自己团队有实力，才挣到的钱。
由于门店装修进度较慢，冰冰第3家贵州特色餐饮店开出来已经是2023年10月。
短短几个月，重庆当地新冒出来的贵州菜餐厅肉眼可见地变多了。仅冰冰自家的夺夺粉火锅店附近，300米内就开了3、4家贵州餐馆。
冰冰直言，重庆餐饮门店众多，原本竞争压力就大，大多人出门吃饭首选还是火锅、串串等，这也意味着，贵州菜这种地方特色餐饮的客流和消费频次肯定是比不过火锅的。
这也导致冰冰后期开的5家贵州特色餐饮店，每月的营收只有前两家店的一半甚至更少。
雪上加霜的是，此前一铺难求的紫薇路，也由于商民矛盾和同类型网红餐饮街道的出现，从2023年下半年开始，人流量骤然下降，不少店铺关门易主。
冰冰的店也受到了影响，其中一家原本做日咖夜酒，只剩下“酒”了。“白天客流量太小了，连咖啡师的工资都无法支撑，只能砍掉咖啡生意。”
内卷加剧的同时，消费者对价格也更敏感了。
市场研究机构尼尔森IQ在《通往2025：中国消费者展望》中指出，看重性价比、多平台比价的“精打细算型”消费者从30%上升为39%，成为绝对主流。
消费心理的变化，反映到餐饮上，最直观的体现就是客单价下滑。
2024年，冰冰并没有主动调价，但门店客单却在降低，尤其是部分贵州菜餐厅，降幅超过20%。
“现在很多人出门吃饭更节俭，以前吃饭可能点4个菜，现在2个菜也能吃。”冰冰说道。
竞争压力和消费习惯重塑之下，很多餐厅在过去一年陷入大规模价格战。
冰冰将低价团购形容成“餐饮人的噩梦”。很多老板为了店里有点人气，只能选择赔本赚吆喝。
“甚至有的贵州酸汤牛肉火锅双人套餐只要39.9元，这肯定是卖一单亏一单！”在冰冰看来，上了这种无底线的低价团购，离“死”也就不远了。
她亲眼看到隔壁的同行——重庆当地某牛肉火锅品牌，部分门店上线了人均30元的团购套餐，没多久就关店大吉了。
04
新店开业，
2025年还想继续“折腾”
生意太差了，冰冰也忍不住上了一些团购套餐。
“开业没多久就做团购了，客人太少了，就想做团购来做引流，薄利多销。”但效果并不好，冰冰说，由于同类型、更低价的套餐太多，她的计划并没奏效，有家店原本就不赚钱，上了团购，每个月还要被平台抽点一万多元，比房租还高。相当于，线上线下她要交两份“租金”，就为了那点可怜的“流量”。
最后，她选择关店止损，守好4家还能赚钱店。
“这几家店有一些常来的客人，口碑也还不错，先服务好他们，保证复购，再考虑拉新。”冰冰说道。
当然，她也做了一些调整，比如原来专门做贵州酸汤牛肉的店，改成了贵州菜小馆，除了火锅，还增加贵州番茄鸡、特色小吃等产品；夺夺粉火锅店也调整为云贵锅物料理店，增加了另一款贵州特色火锅——豆米火锅。
同时，冰冰不再做线上团购，转而在门店推一些相对实惠的套餐，比如88元的夺夺粉火锅双人套餐，98元的豆米火锅双人套餐等。除此之外，她定期还会在熟客群进行抽奖活动，做一些新品尝鲜优惠、爆品折扣等。在她看来，社区餐饮店做的还是周边居民的生意，靠的是回头客，直接让利给客人，可能会更奏效。
尽管2024年过得艰难，但冰冰并没有打算停止“折腾”。
最近，她的“咖啡+甜品”新店已经开始试营业了。因为一开始干餐饮，就是做咖啡、酒吧等业态，这是她自己和团队相对更擅长且有兴趣的领域。
“我希望在自己能力范围内，把现有的这些店做到更极致，至少是同档次里最好的。”
新的一年，冰冰的关键词是“回归”，她说要回归初心、回归产品，做精做细也许能活得更久。
来源：红餐网 李金枝
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