过去的一年，我们完成了：
a 、三代中央厨房到四代中央厨房的“接轨”
新的中央厨房与物流生产效率指标，已经完全达到公司指定的指标。
生产费用成本2%，物流费用成本1%，这个我们沒有对比数值，我认为效率做到了极致。
这里要为中央厨房的团队，点个赞。
b、“新模式店”基本模型已经塑造完成
2025年，我们还要花一年的时间继续打磨。
必须打造出极具竞争力、好品质的最佳模型——“省人工，省场地，省能耗”。
c、精细化管理初显成效
产品结构的调整，用工结构的调整,组织结构的调整，一年粗略算下来可以节省成本几千万元。
d、用最少的投资，完成了上海的基本布局，首战告捷
上海店可以说非常成功，也证明南城香是可以走向全国的品牌。
2025年，上海还要继续发展，但开店速度会放缓。
我们慢慢来，不着急，没有“余钱”，就用没钱的打法去打仗。
南城香是穷人家的孩子，我们会过日子。
04
未来的十年，
“抓品质、抓服务、抓环境，重走长征路，继续做效益王！”
“重走长征路，再创新辉煌”，为什么今年南城香的年会主题是这个？
因为我们在反思，为何利润下降？
是经济形势不好？
但未来可能还会持续，也许今年是最好的一年。
企业不可能总是活在形势一片大好之中，我们将此刻定位“新时期”，新时期有新机会。
我们一直坚持的目标没有错，错在我们失去了创业精神。
既然曾经的打法，己经不能适应新时代了，那我们要调整战略，找回创业精神。
1、坚定目标：做百年企业，不上市、不融资、不加盟
南城香的目标没有变，做百年企业，我觉得这比上市公司目标更远大。
我们未来要做高品质低价格的精致餐厅，坚持不上市、不融资、不加盟。
从美国发展过程来看，上市公司数量在减少，上市的都是巨无霸级的公司或科技公司。
十年内，一定会有退市潮、并购潮，我们要站在更高处往下看。
不做大公司，做精做强，做效率之王。
我们坚持三大“使命”：
a、为顾客提供优质产品
未来顾客最关注的就是“食品安全”。
人们越来越重视和担心，自己吃进去的菜品，是否有添加剂，激素，农残，过期，科技狠活......
虽然我们还没有实现自己品牌的“养殖、种植”食材，但是我们会尽所有可能控制餐桌上的“食材”新鲜安全。
比如对供应商的选择，对品牌的选择，对养殖的监督。
我们明年加上上海就有四个工厂了，为的就是让“食材链”安全。
自有供应链保证产品新鲜，流程的优化提高效率，操作标准化让口味最佳。
b、员工提供发展的平台
未来南城香要持续与劳动者合作，员工出力，公司出钱。
努力让员工变老板，实现共同致富。
让大家O风险的跟品牌一起干。
c、成为社区友好的邻居
全面提高服务质量，改变就餐环境。
接下来，老破店要全部升级改造。
卫生要上一个等级，服务要上一个等级。
2、走科技、人才、效率战略，抓品质、抓服务、抓环境
“重走长征路的意义，就是把我们过去所走的路，再走一遍”。
所以我们将继续深耕科技、人才、效率战略：
a、科技战略
在餐饮数字化和机械化上，加大投入和推广应用。
像是炒菜机的门店普及，厨房设备、工厂设备、操作工具的更新和升级。
b、人才战略
顾客的需求变了，竟争对手变了，消费的场景变了，数字化的工具变了，Al时代来了。
新时期要用新人来打仗，领导干部必须要打胜仗。
我曾说过，200家店是个门槛，很多企业在200家的规模上败下阵，我们今天在营门店是199家，两年了一直没跨过去。
想要突破困局只有两条路：
一条是“借用资本”，另一条是“借用人才”。
显然第一条我己经堵死，因为我觉得第二条更靠谱。
去年，我们吸纳了很多人才，比如日资企业的高管，未来我们也会不断增加人才建设，用新思想开启新变革，以满足不断变化市场。
c、效率战略
还会不断持续推进精细化管理，坚持做效率之王。
不追求规模，不追求数量，不追求排名，不做无效的赢销、无效的套路、无效的广告、无效的包装、无效的打折、无效的讨好、无效的免费……
我们要坚持做有效的事情：好产品，好服务，好环境，回头客，基本款，好评率。
3、“能打价格战是本事，南城香不怕价格战”
去年，很多餐企都被迫卷入“价格战”。
而有部分企业却“涨价了”，比如萨莉亚、蜜雪冰城。
我觉得能够涨价是一种能力，而南城香不怕打价格战。
因为我们的供应链设计，就是考虑长远的成本优势。
我们的组织架构，股权架构，精细化管理，就是一种成本优势。
这不是一个品牌，一年、两年就能拥有的优势。
而我也坚信，价格战的尽头就是比拼品质。
没有一家企业是靠低价跑出品牌的，我们会在适当的时候涨价，而涨价的前提就是东西超值，顾客愿意为你的价格买单。
没有一家餐厅能够一直独霸一条街，过去沒有，未来也不会。
在竞争的环境中选好自己的定位，“往上走”选优质客户。
其实从南城香来看，我们的顾客看似比过去少了，但实则是留下了优质客户，因为2024年的一系列动作，排除了一部分负利润顾客。
什么是“负利润”顾客？
就是那些吃你门店免费的水果，占着位置，反而给门店差评，碰瓷的顾客。
我们把他们“请”岀去，把在乎品质的，在乎环境，在乎服务、卫生的顾客请进来。
南城香不是低价餐厅，南城香代表的是品质，代表的是放心，这也是优质顾客所追求的，和一个企业能够长久生存下去的根本。
2025年南城香，仍将是变革的一年。
虽然对前路还是未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新路。
25年如果不能突破，南城香将宣告破产！
我们只能胜利，因为别无他路。
来源：职业餐饮网 旎
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