在保证品质的同时，再发力供应链，通过集中采购等方式，深入源产地，形成品牌的“质价比”。
（3）水煮鱼不按“条”卖，按“份”卖，丰俭由人
水煮鱼一直有个痛点，就是对于胃口小的女生来说，点菜压力很大，一方面水煮鱼论条卖，一条就得三斤左右，一道菜就200多块钱；另一方面一道水煮鱼都吃不完，没法点其他菜，口味单一，吃得不丰富。
正是看到这一痛点，椒爱没有选择按“条”称重卖，而是创新差异化按“份”卖，顾客可以根据用餐人数去点餐，丰俭由人，不怕浪费。
（4）“一次性用油”，鼓励顾客“打包”看得见的放心
椒爱算是行业内第一批采用“一次性用油”的水煮鱼连锁品牌。
对于连锁门店来说，这并不是一笔小的支出。
但于洋觉得产品是根，为了好口感，要坚持品质。
为了让顾客信任，不是喊空口号，团队统一让门店服务员劝顾客打包带走“辣椒油”，会安排一些话术，像是教给顾客一些用这些辣椒油怎么回家做菜，一方面不浪费，一方面也让顾客安心。
3、开店战略差异化：
疫情期间拿铺位，节省30%租金！
很多业内人士很诧异，为什么椒爱能发展这么快，而且很多店都是疫情期间起来的。
“同其他餐饮同行一样，疫情也给我们带来了重创，2018年品牌刚刚创立，2019年底为了鼓舞员工，我们把工资和奖金全发下去了，还备了很多货迎春节旺季，基本没了现金流，但疫情突然就来了，那时候真是四处借钱给员工发工资，去菜市场卖备货，和团队一起齐心协力扛了过来”。
危机中也暗藏机会，在疫情期间，在别人谨慎收缩的时候，于洋选择奋力一搏，拿了50多个铺位。
不仅拿到了非常好的位置，还以相对低的租金签下来。
如果和现在相比，租金就节省了30%。
疫情结束以后，大家都抢铺子，租金被抬得很高，椒爱影响相对较小，而且还占据了好的位置。
4、品牌调性差异化：
改“古色古香”为女性偏爱的“时尚浪漫”
在大家的印象中，川菜馆的装修就是古香古色的。
但从椒爱创立开始，定位和模型就是不走寻常路。
椒爱最初定位锁定的就是“女性群体”，在社会餐饮消费者中，女性群体占比约60%，而约85%的餐饮消费都由女性决定。而且，女性顾客更感性，更容易被打动，更容易对一个品牌有感觉。
加之又选定商场店模型，商场店目标客群是年轻女性，她们喜欢的是时尚感强，能够拍照打卡的潮流空间。
椒爱在门店装修、餐具设计上、灯光空间氛围上都结合了很多时尚思路，比如莫兰迪色系营造视觉氛围感，让女性顾客一看见就被吸引。
5、运营管理差异化
敢用“好人”，引入优质人才进行数字化管理
椒爱门店既有一线城市，又有四五线县城，既有东北区域，也有华东区域。
管理半径大给品牌带来不小的难度。
加之，现在餐饮内卷厮杀激烈，以前做餐饮把菜做好吃就行了，但现在做餐饮需要更多“科技”的力量。
所以，从去年开始，椒爱进入到了“求质”的升级阶段，在组织力上做了重建。
（1）敢用“好人”
打个比喻以前可能人才梯队是“小米加步枪”，现在则是“大国重器”。
随着品牌规模越来越大，椒爱也引进了很多“专项”人才，成立了很多部门。
于洋把敢用好人才，当成一种投资，虽然付出很多，但他相信对品牌的未来有着深远的影响。
（2）舍得“数字化”投入，运用“店长小时达成率”“赛马制”来提升组织力
“以前经营不会运用数据去解决问题，可能发现问题了，但是无法纠错立刻解决掉。今年迭代升级，我们上了数字化系统，搭建了自己的IT团队，发现数据是最好的试金石、炼金石，像是你可以从我这个手机上，实时看到门店店长的达成率”。
于洋团队甚至把目标“拆解”到了小时，所有人效、毛利、销售增长、翻台率都是实时的数据呈现。
通过这些数据，再进行“赛马PK”。
业绩不好的进行门店预警或处罚，业绩好的进行奖励。
科学数字化管理，虽然前期投入很大，但如果品牌想要走得更好、走得更远、拥抱更大的市场，相信这是必不可少的。
总结：
在“高速区间”，时代奖励“机会”；在“低速区间”，时代奖励“竞争力”。
我们一直诧异，为何椒爱会突然一骑绝尘。
通过深入对话，职餐发现，无论是产品力、组织力，还是战略布局，从大框架到细微之处，都能看到品牌的“差异化”。
而这种差异化来自创新，而创新恰恰是品牌内生动力，是长期积累下的结果。
来源：职业餐饮网 旖旎
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