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大牌入局、黑马跑出！小火锅市场持续“沸腾”
实际上，被海底捞看中的小火锅，是2024年餐饮的热门赛道。
企查查数据显示，截至2024年11月25日，全国小火锅企业存量超2.2万家。近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。
赛道热度持续高涨的同时，一众“火锅大佬”们也盯上小火锅这门生意。
如小肥羊推出了回转形式的小火锅；大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜等。
在一众“火锅大佬”盯上小火锅的同时，其他赛道选手也争相跨界而来。
7月，永和大王官宣“进军鲜牛肉界”，推出一人食鲜牛肉锅，单份售价29元；卤味熟食赛道的盛香亭热卤借鉴回转小火锅的模式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小火锅产品。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“小火锅的走红，得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合。‘低客单价’正是小火锅成功吸引消费者，并且助力其市场迅速拓展的原因之一”。
相较于火锅大赛道，小火锅在人均消费上，确实更为亲民和实惠。
据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，火锅大赛道的人均消费主要集中在40~100元价格段，且百元以上区间价格段也有20.4%的占比，而小火锅在百元以上区间价格段的占比不足4%。
红餐大数据还显示，当前小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。
尤其是市面上小火锅29.9元、9.9元等极具性价比的价格，更是让许多吐槽“月薪两万吃不起一顿火锅”的网友们，可以实现“一个人的火锅自由”。
平价消费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，开始在低线城市开疆拓土。
红餐大数据显示，截至11月20日，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助小火锅”在全国已经分别开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。
值得注意的是，在赛道一片火热的同时，小火锅菜品品质不佳、食安问题频现、品牌同质化严重等问题也开始显现。
在小红书上，关于“小火锅脏不脏”的话题下有高达541万+篇笔记；“小火锅合成肉”“小火锅踩雷菜品”的话题下也有近2万篇笔记。
有业内人士认为，小火锅市场的“价格战”虽然能吸引顾客，但下滑的菜品质量会让消费者难以复购。因此，品牌在供应链、运营等方面过硬，才有可能在激烈的竞争中存活。
来源：红餐网 麦泳宜 共2页 上一页 [1] [2]
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