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餐饮巨头海底捞入局,小火锅市场持续“沸腾”

  来源:红餐网 麦泳宜

  继进军烤串赛道后,“卷王”海底捞又推出了新副牌,这次瞄准了小火锅市场。

  在海底捞之前,小肥羊、大斌家、小龙坎等一批知名餐饮品牌早已入局小火锅赛道。与此同时,还有一批黑马品牌也相继跑出,小火锅市场持续沸腾。

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  人均消费30+,“卷王”海底捞又开新副牌

  红餐网消息,11月20日,“沸派·甄鲜小火锅”首店于山东临沂万达广场正式营业。

  企查查显示,“沸派·甄鲜小火锅”(以下简称为“沸派小火锅”)所属于山东沸派餐饮管理有限公司,成立于2024年7月31日,由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股。

  背靠“火锅一哥”海底捞的光环,沸派小火锅的开业,受到不少关注。

  据红餐网观察,沸派小火锅主打旋转自助小火锅,菜品放置在旋转带上,顾客可随时挑选,并喊出“排排坐 吃火锅 数盘盘 人均只要30+”的口号。此外,区别一般的旋转小火锅品牌,沸派小火锅在店内为不同消费客群设置了一人食、多人食等区域。

  菜品方面,店内有超百种sku,产品涵盖肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。

  价格方面,美团App显示,沸派小火锅小火锅人均消费46元。平台上,其售有49元火锅单人餐以及98元的“沸派双人餐”

  从菜单来看,沸派小火锅小料免费,锅底价格9.9元起,12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价格集中在2元—9.9元不等,店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里,让顾客自取计价。如白色的2元,黄色的4元,橙色的6元。9.9元为单点菜品,可吃到原切谷饲肥牛等。

△图片来源:截图自大众点评

  因性价比较高,不少消费者对沸派小火锅给出较高评价。美团App显示,截至11月26日,沸派小火锅评分为5.0分。

  菜品味道和海底捞一样且更平价,适合一人食;

  菜品种类非常丰富,服务态度也很贴心,价格实惠,用餐体验超出预期;

  性价比出众,味道正宗地道,服务热情,强烈推荐;

  ……

  事实上,在推出沸派小火锅之前,海底捞在为消费者提供更具性价比的火锅这件事上,就做过诸多尝试。

  比如去年6月,海底捞“下饭火锅菜”正式上线,人均消费30元左右。门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。

  海底捞官方消息显示,“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景,专项孵化的新产品线。

  在今年6月,海底捞更是把旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”,并把鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元,还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。

  同时还在原来的“自助自选”模式上,新增了12元畅吃畅食系列,12元就可以享用到10余款饮品和小吃,以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。

  嗨捞火锅升级后,人均消费从原来的80元降至60元左右,实现价格进一步下探。

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